Un fantàstic color blau-violeta, fosc a negre i gruixut com una nit del sud: això és el que atrau en primer lloc a les albergínies. Com passar pels flancs glamurosos de verdures? I quants és possible cuinar deliciosos plats d'aquest meravellós vegetal i és difícil de tornar a llegir.
Us explicarem la preparació de dos deliciosos aperitius lleugers: babaganush i mutabal.
Alguns gourmets que han cuinat repetidament el babaganush, els mutabals no s'han cuinat una vegada, i es pregunten si hi ha una diferència entre els dos plats.
És, però molt insignificant. Si Babaganush és un aperitiu lleuger, més com l'amanida d'albergínia o el caviar, el mutabal és un puré d'albergínies, amb l'addició de iogurt o maionesa. En diferents llocs prefereixen els seus additius. Però babaganush i mutabal són deliciosos aperitius, que s'utilitzen principalment com a paté. Fregall de pa blanc suau o pa de pita.
- per a la preparació de mutabal o babaganusha a partir d'albergínies només són adequades les verdures joves, no verges;
- si la cama d'albergínia és fosca, la verdura pot ser amarga;
- Per cuinar entrepans d'albergínies, és millor coure-ho al carbó vegetal;
- Si no hi ha possibilitat d'utilitzar la graella, l'albergínia es pot coure en un full de paper a la graella de gas.
Amanida Babaganush
Ingredients:
- Les albergínies són joves: 3 unitats.
- pasta de sèsam - 2 cullerades. culleres;
- oli d'oliva - 3 cullerades. culleres;
- llimona - 1 peça;
- all - 1 dent;
- comí (pols) - 1 culleradeta;
- sal, pebre al gust.
Preparació
En primer lloc, aclareixem què pasta de sèsam és i com es pot reemplaçar. La pasta de sèsam o tahini , es prepara a partir de llavors de sèsam. Si no hi ha aquest tipus de pasta a les vostres botigues, podeu cuinar-vos a trossets amb llavors de sèsam, polir-les i diluir-les amb oli d'oliva fins que la pasta estigui espessa.
Les albergínies són les meves, i es cuinen, segons les possibilitats, als carbons o a la graella de l'estufa de gas. Es netegen les albergínies refrigerades
Ens barregem amb els altres ingredients. Si s'obté una massa molt gruixuda, es pot diluir amb aigua bullida.
El Babaganush d'albergínia és simplement una delicatesa amb lavash fresc i calent. No és per res que aquest plat es prepara sovint a l'estiu a la dacha. A la caseta i la graella sempre hi ha a la mà, i un aperitiu amb una amanida ràpida i apetitosa és més preferible.
Molt sovint el nom d'aquest aperitiu està escrit com una dona ganush, que en traducció significa: el pare és capritxós. Potser, per primera vegada, aquest plat es va preparar segons el caprici del pare d'algú, però no era tan saborós.