Tot, probablement, va provar una delicat menjar molt increïble anomenada basturma. Però es pot cuinar a casa si ho desitja. Per a aquells que estiguin preparats per a aquest pas responsable, us oferim receptes per aquesta delicadesa original i picante.
Basturma de vedella en armeni a casa - recepta
Ingredients:
- filet de vedella - 2 kg;
- chaman (shamballa o fenugreek blau) - taula 0.5;
- Pebrot en pols - 3 cullerades. culleres;
- terra de coriandre - 3 cullerades. culleres;
- terra de pebre vermell dolç - 3 cullerades. culleres;
- comí - 3 cullerades. culleres;
- la sal no és iodada.
Preparació
La preparació del basturma de la carn de boví és un procés llarg, però no laboriós. La major part del temps es gasta en el transcurs dels processos naturals, que, amb l'ajut de la menor intervenció per part nostra, converteixen la rodanxa de carn en una veritable delicadesa.
Triem filet de vedella sense pel·lícules i venes per basturma. Tallar la carn en quatre rodanxes oblongues i estretes. No oblideu rentar-ho abans. A continuació, preparem una salmorra, l'anomenada salmorra. Per fer-ho, aboqui aigua al contenidor, col·loqueu un ou de pollastre cru i comencin a dissoldre's en petites porcions sense sal iodada. Tan aviat com l'ou surt a la superfície i forma un cercle amb la grandària d'una moneda de cinc kopeck que sobresurt de la seva part, deixeu d'afegir sal i submergeix els trossos de carn en aigua salada. Cobreixi els plats amb una tapa i col·loqueu-la al refrigerador durant cinc dies.
Després d'un temps, traiem la carn de la salmorra i submergim-la en aigua neta durant cinc hores, cada mitja hora canviant l'aigua per netejar l'aigua. A continuació, s'assequem les trossos de carn amb una tovallola de paper i embolicar-lo durant una hora amb un tall net de tela. Un cop transcorregut el temps, canviem la tela per netejar-la i col·locar la carn de boví a la premsa durant quatre dies. Al mateix temps cada dia, retireu el drap vell i embolcalli la carn neta.
Després d'això, fem un petit tall a un costat dels bars de carn i pengeu la carn durant cinc dies, embolcallant-lo amb gasa. Ara va venir el torn d'espècies per a la vedella basturma. Barregeu el chamán, el coriandre mòlta, el pebre vermell, les llavors de caragol i el pebre vermell dolç, ompliu-lo d'aigua i remeneu-lo fins que sembli una crema agra. Tapa la barreja amb una tapa i col·loqueu-la al refrigerador durant dotze hores.
Distribuïm acuradament els trossos de carn de boví obtinguts amb pastisseria picant perquè cobreixi per separat la superfície de manera uniforme i la colpegem durant altres set dies. Després d'un temps, un deliciós basturma estarà llest per al seu ús.
Basturma de la carn de boví - recepta amb all
Ingredients:
- filet de vedella - 1 kg;
- no sal iodada gran - 100 g;
- sucre granulat - 25 g;
- chaman (shamballa o fenugreek blau) - 6 cullerades. culleres;
- sis grans dents d'all;
- una beina de pebrot;
- dues fulles de llorer;
- dos brots d'un clavell;
- dues baies de ginebre.
Preparació
El filet de vedella es talla en dues parts, es frega amb una barreja de sal i sucre granulat, col·locat en un recipient d'esmalt o vidre i es deixa sis hores a les habitacions, i després es posa un dia a la nevera, periòdicament giri les rodanxes cap a un altre barril.
Ara, l'all pelat i picat es barreja amb espècies mòltes a partir de la llista d'ingredients fins que s'obté una massa espessa de pasta, es cobreix la carn en tres conjunts, s'asseca cada capa i, després, es penja per assecar durant deu dies.
Després d'un temps, talleu el basturma amb talls fins i gaudeix-ne.