Segons una de les versions de l'origen del ravioli, va néixer a Xina la tradició de cuinar aquest meravellós plat molt popular. Tanmateix, hi ha moltes altres versions, d'una manera o altra, aquests plats estan presents en les cultures culinàries de molts pobles des de l'antiguitat, quan es cuinen i es mengen pastes de brossa associades a pràctiques sagrades rituals-domèstiques.
Les receptes autèntiques de rebosteria xinesa són diverses, la seva gran varietat: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao i altres formes nacional-regionals.
La massa per a les boles de massa xinesa, per regla general, és la mateixa que en les variants conegudes: a partir de farina de blat i aigua, de vegades amb l'addició d'ous i alguns condiments (oli de sèsam, etc.). També hi ha receptes conegudes de pasta amb farina d'altres cereals, per exemple, les pastes xineses Shaomai es fan amb una prova de farina d'arròs.
Expliqueu-vos com cuinar boles de massa petita en xinès.
S'ha d'entendre que no hi ha cap cuina xinesa única. La cultura culinària general xinesa està formada per tradicions regionals i nacionals, per tant, les receptes de massa petita xinesa són molt diverses fins i tot dins del mateix tipus. En aquest sentit, hem de parlar de rebosteria a l'estil xinès. Utilitzarem els productes típics de la cuina xinesa, i tot sortirà.
Ametlles xineses amb col (jiaozi) - recepta
Ingredients:
- carn picada (carn de porc o mixta) - 400 g;
- col blanca fresca - 300 g;
- jove raig verd - 8 plomes;
- verdures d'anet, julivert i cilantro - el grapat mitjà;
- ceba - 1 pc.;
- espècies de terra sec (pebre negre, vermell i fragant, clau d'olor, coriandre, gingebre, etc.);
- salsa de soja;
Per a la prova:
- farina de blat sencer - prop de 2 tasses;
- Arròs de midó o blat de moro - 3-4 st. culleres;
- Ou de pollastre - 1-2 unitats;
- oli de sèsam - 1 cullerada. cullera;
- aigua.
Preparació
Primer preparem la massa. Barrejar la farina amb midó, afegir ous, oli de sèsam i, abocar una mica d'aigua, amasar la massa. Ens amollem bé, però no per molt de temps. La massa no ha de ser massa inclinada o, per contra, aquosa, posar-la en coma, deixar-la trencar.
Col tallada finament barrejada amb carn picada (una bona idea per tallar-la lleugerament a la superfície de treball), afegir verdures picades, espècies, temperar lleugerament el farcit amb salsa de soja. Podeu afegir a l'ompliment un ou de pollastre (i millor ànec).
La massa es col·loca en una capa i amb l'ajuda d'un motlle rodó perforat o un vidre que fem els substrats. És possible i d'una altra manera: roldem la massa en "salchicha" dividint en parts iguals i desplegant el substrat per a cada jiaozi per separat.
Col·loqueu una porció al centre del substrat. Aixequeu acuradament les vores del substrat i plegueu, lleugerament esquinçant, en forma de flor. Es pot, per descomptat, fer pastissos i altres formes.
Posem el jiaozi un per un a l'aigua salada bullint. Cuinar durant 5-6 minuts després de la superfície, després d'això, vam abocar una tassa d'aigua crua al calder. Extractem el jiaozi pel soroll. O podeu soldar-les per a una parella. Servit amb salses, pot ser en caldo o en sopa.
Ametlles xineses vontony (altres noms huntun, yuntun) - prescripció adaptada
Els farcits per a cuiners de sopa són molt diferents. A més de carn picada de carn de porc o pollastre es poden incloure cebes, pastanagues, altres verdures, brots de bambú, gingebre, gambetes pelades i bolets. Els wontons solen servir-se en sopa o fregits.
Ingredients:
- porc picat (es pot barrejar amb pollastre) - uns 400 g;
- ceba - 1 pc.;
- bolets frescos (blancs, xampinyons o musclos) - 200 g (es pot reemplaçar amb farina de bolets - 2 cullerades);
- herbes picades - 1 cullerada. cullera;
- All aixafat - 2 daus;
- espècies;
- oli de sèsam;
- salsa de soja;
- pollastre d'ou o ànec - 1 pc.
Preparació
La massa per als bastons és igual que per a jiaozi (vegeu la recepta anterior a dalt).
Per al farcit. Fregir la ceba finament picada sobre l'oli de sèsam en una paella, afegir bolets fines (o farina de bolets) i picar la carn, fregir-los, remenar fins que el color de la carn canviï durant 8 minuts. Lleugerament fresc, afegiu verdures picades, salsa de soja, espècies, all i ou. Remenant.
La massa dels palets és lleugerament més prima del que és habitual, ja que solen ser més petites que les boles de massa usuals. Posem l'embotit i esquinça les vores.
Es pot bullir l'aigua bullida en aigua bullint (vegeu la recepta anterior), al vapor o en la sopa. I es pot fregir en oli de sèsam o greix animal i servir amb salses xineses.