Molta gent no pot imaginar menjar sense saborosa salsa de tomàquet. La salsa de tomàquet, per dret, es considera una de les salses més populars al nostre país. Als prestatges de les botigues, podeu triar ketchup per a tots els gustos. Els productors de ketchup més populars: Heinz i Baltimore, ofereixen una varietat de novetats cada any. Veiem publicitat ketchup diàriament a les pantalles dels nostres televisors (per exemple, el famós anunci de ketchup de Baltimore "Mentre que la meva salsa de tomàquet preferit flueix") i gràcies a ella, ens assabentem de totes les novetats.
Homeland de ketchup es considera que és la Xina. Va ser en aquest país que la salsa de tomàquet, per primera vegada, semblava la salsa de tomàquet moderna. Al territori d'Europa, el ketchup va començar a estar preparat a la XVII e segle, però les receptes més antigues d'aquesta salsa no contenien tomàquets. A l'edat mitjana, la salsa de tomàquet es va preparar a partir de nous i bolets, amb menys freqüència d'anxoves i fesols. En aquells dies, la base per a la salsa de tomàquet era salmorra de peix, i la salsa de tomàquet de tomàquet només es produïa a principis del segle XX. L'empresari Henry Heinz va ser el primer que va preparar la salsa de tomàquet a la pasta de tomàquet per evaporació al buit. Després d'això, Heinz va establir la producció de ketchup i va nomenar el seu propi nom la seva pròpia marca comercial. Aquest mètode permet emmagatzemar ketchup en una habitació amb temperatura ambient durant molt de temps. Molt més tard, la seva densitat es va convertir en la qualitat més valuosa del ketchup. Per això, es va afegir el midó a la salsa. Molt més tard, apareixen diversos sabors i estabilitzadors, originalment, la salsa de tomàquet era una salsa elaborada exclusivament a partir de productes naturals.
La composició de la quetxup moderna inclou els següents ingredients: tomàquets, cebes, pebre búlgar, pebre negre i vermell, sal, sucre, vinagre.
La preparació de la salsa de tomàquet a casa només triga unes hores. El principi de cuinar salsa de tomàquet és bastant senzill: els tomàquets s'han de tallar en talls de mida mitjana, posar-los en un recipient i fer un petit foc, picar les cebes, picar els pebrots búlgars i tallar-los i afegir-los a tomàquets. La barreja d'hortalisses s'ha de fer bullir i bullir amb la tapa oberta fins que no es respectin fins a la meitat. Després d'això, la barreja s'ha de refredar i fregar a través d'un tamís per obtenir una massa homogènia. La massa resultant s'ha de tornar a posar al foc, bullir i afegir sal, pebre, sucre i vinagre. És bo barrejar tot i cuinar per unes hores més, depenent de la quantitat de líquid. La salsa de tomàquet preparada es pot abocar sobre les llaunes per a un gir per l'hivern, o fresca i servir a diversos plats. La conservació de la salsa de tomàquet no és diferent de conservar verdures i amanides.
Secrets de la salsa de tomàquet de cuina:
- Per a la preparació del quetxup agut a la recepta, cal afegir pebre vermell, xili i un gran nombre d'espècies. El ketchup chili es considera la millor salsa de kebab shish i molts altres plats de carn;
- Les millors espècies per a la salsa de tomàquet són: canyella, clau d'olor, cilantre, mostassa seca, alfàbrega. Totes les espècies han de ser pre-mixtes, embolicades amb gasa i posar-les en salsa calenta durant 20-30 minuts, després esborrar;
- Per a la producció de ketchup dolç i agre és necessari augmentar
la quantitat de pebre búlgar, i en el procés de cocció afegiu sucre i àcid cítric; - La salsa de tomàquet es pot cuinar no només a partir de tomàquets, la salsa de tomàquet a partir de pasta de tomàquet és molt popular. Algunes mestresses de casa preparen salsa de tomàquet, fins i tot a partir de prunes o pomes, però el sabor d'aquesta salsa és molt diferent de la quetxup tradicional;
- l'addició d'all picat en salsa de tomàquet dóna a aquesta salsa picant i nitidesa, i una varietat d'herbes fresques - un sabor inusual i aroma;
I un altre fet interessant sobre la salsa de tomàquet: salsa de tomàquet, salsa tan popular que, en el seu honor, va ser nomenada el famós grup espanyol de joves Las Ketchup (Las Ketchup).