L'alemany Stollen (Stollen o Christstollen) és un lot de Nadal tradicional amb un embotit de panses i fruites confitades o amb massapans, nous, llavors de rosella. De vegades fins i tot es prepara el formatge.
La primera menció escrita del Stollen data de 1329. Es prepara a partir d'una massa de llevat pesada amb l'observança decertes proporcions (per 1 kg de farina de blat - 300 grams de mantega i 600 grams de fruita confitada), tot i que, naturalment, tots els confiters i totes les amfitrions alemanyes tenen la seva pròpia recepta de Nadal per al Stollen. Després de la cocció, el pastís de Nadal encara calent es clava amb una mantega fosa i s'aboca amb sucre en pols. Shtollen preparat correctament es pot emmagatzemar en un lloc fresc durant dos o tres mesos.
Sobre les tradicions alemanyes
A Alemanya, són molt sensibles a la preparació del shtollenov, es coneixen diversos tipus de coques de Nadal, les receptes estan estrictament prescrites en un manual especial per a la producció de pastissos al forn. Aquest manual va ser desenvolupat pel Ministeri d'Alimentació, Agricultura i Protecció del Consumidor d'Alemanya. Els confiters que produeixen estancament per a la venda, s'han d'adherir estrictament a la fórmula establerta. El més famós és el Dresden Stollen, fins i tot és una marca geogràfica registrada amb un segell especial. No obstant això, els confiters alemanys creatius presenten noves receptes Stollen i participen en la competició federal "Stollen Zacharias", celebrada anualment. Els guanyadors reben un premi especial: "Stollenoskar" (Stollenoskar). En l'actualitat, molts pastissers de confiteria ofereixen una nova versió de la prova de shtollen amb menys ingredients calòrics. Experimenta i emplena, utilitzant, per exemple, nabius, albercocs secs i diversos altres components.
Com cuinar Stollen?
Ingredients:
- 1.3 kg de farina de blat;
- 130 g de sucre;
- 50 g de llevat fresc;
- 200 g de mantega natural;
- 400 ml de llet;
- sucre de vainilla;
- pela de llimona;
- sal.
Per al farcit necessitaràs:
- 400-500 g de panses fines fosces;
- 100 g de grans d'ametlla pelats i torrats;
- 200 g de fruites confitades (taronja i llimona);
- 130 ml de rom o conyac;
- una mica de mantega per triturar;
- sucre en pols per aspersió.
Preparació:
Aquí teniu la recepta tradicional de Shtollen. A la tarda, prepararem les fruites confitades triturades i rentarem panses, abocarem el rom i deixar-les per la nit. Al matí, prepararem l'escopida: el llevat fresc serà aixafat en un bol gran, diluït amb llet calenta, afegiu sucre i poc a poc es posi la meitat de la farina tamizada. Tapa la tassa amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 20-30 minuts. Quan l'opara és adequat, intervenim gradualment amb la resta de la farina i el sucre. Afegiu vainillina, pela de llimona i afegiu lleugerament. Barregeu i afegiu una mantega suau. Agremem la massa amb cura, tapem el bol amb una tovallola i tornem a posar en un lloc càlid durant una hora aproximadament. La massa s'ha d'augmentar en volum aproximadament dues vegades: ho oboem, deixarem entrar i anem a enfocar novament en calor.
Afegint farcit
Les panses, empapadas amb rom, tirarem a un colador. Una vegada que la massa es duplica per segona vegada, robeu 2 dents rodons d'aproximadament 2 cm de gruix. A sobre de la massa, hi ha les panses mullades, les ametlles picades i les fruites confitades. Embolicem les vores del pastís i pla
Cuidem un pastís
Col·loqueu el shtollen en una safata de cocció, oli, cobreixi amb un tovalló i deixeu-lo reposar durant una hora aproximadament. Torneu a coure a 180 ° C durant aproximadament 1,5 hores. Calenta la seva fruita amb mantega i espolvoreu-la amb pols. Servir bé Stoll amb te o cafè acabat de fer.