Paneer fresc del formatge de casa indispensable atribut de la cuina índia. Malgrat el nom exòtic, no hi ha res difícil en la seva preparació. I avui us explicarem com fer un panell a casa. Aquest formatge és universal, és deliciós en si mateix, i com a additiu a sopes i plats de verdures. S'elaboren dolços i s'afegeixen a amanides, es pot bullir i fregir.
Com cuinar un panell de formatge?
Ingredients:
- llet - 1 litre.
Per madurar:
- suc de llimona - 2 cullerades. culleres;
- o àcid cítric - 1 culleradeta;
- o iogurt "en viu" -150 ml;
- o kefir - 150 ml;
- o un sèrum - 250 ml.
Preparació
La llet s'aboca en una paella adequada (la prenem en reserva perquè no s'esgoti) i la hi col·loqueu a foc mitjà. Quan comença a augmentar, afegim el component de fermentació, i aquí hi ha algunes subtileses:
- L'àcid cítric s'ha de dissoldre prèviament en aigua tèbia en la proporció d'una cullerada d'aigua per culleradeta d'àcid. Abocem la solució a la llet amb un poc fi, remenant constantment fins que es coagula completament. No us excedisca amb l'àcid! El seu excés donarà un paneer mal format amb grans;
- Amb l'ajuda de iogurt natural es pot aconseguir un formatge més gruixut i més suau. El iogurt s'ha de diluir amb una petita quantitat de llet calenta primer, i després s'aboca en una cassola;
- si escull kefir, és important que es tracti de temperatura ambient;
- Per extreure la llet, podeu utilitzar el sèrum, que queda del "pastat" anterior. Però, al mateix temps, s'ha de mantenir durant almenys 24 hores (i preferiblement dues) en un lloc càlid;
- si la llet s'afegeix a la cúrcuma, el formatge es tornarà groc i es tornarà més cruixent.
Quan el formatge es separa del suau verd groc transparent, retireu la paella del foc. Si s'exposen sobreexposadament, el paneer sortirà massa dur. Desafortunadament, no sempre es pot fermentar la llet de la botiga perquè els conservants s'afegeixen per allargar la vida útil. Si el sèrum roman blanc, deixeu la cassola durant diverses hores fins que es formi una densa capa de cua en la superfície.
Llançem el panier en un colador, cobert amb una doble capa de gasa. Si voleu obtenir un formatge dur, enganxem la gasa i col·loqueu el formatge sota la premsa. Com més temps es mantingui així, més dens es converteix. Per obtenir un panier suau, només tens la gasa i estrenyi l'excés d'humitat amb les mans.
El sèrum format en el procés no és residus. Es pot afegir a la massa, cuita-la o usada per al proper munyiment de llet.
Panier fregit
El paneer de formatge casolà no es fon en absolut i no perden la forma de fregir. En una paella, amb mantega i espècies, adquireix un sabor molt inusual. Com cuinar un paier fregit sòlid, no és difícil d'endevinar. Tallem làmines o trossets petits, ens rodegem en condiments i en una paella. Amb el formatge tou tot és una mica diferent, de manera que ho detindrem amb més detall.
Ingredients:
- paneer (suau) - 200 g;
- ghee (mantega cremosa) - 1 culleradeta;
- cumin-1/2 culleradetes;
- pebre negre mòlt - 1 murmuri;
- cúrcuma - 1/4 culleradeta.
- julivert - 1/2 feix;
- crema agra (casolana) - 1 cullerada. cullera;
- sal - 1/4 culleradeta.
Preparació
L'oli "ghee" es pot reemplaçar amb l'oli d'oliva habitual. Fregir-lo amb comí, sobre un gran foc, remenant constantment, fins que quedi daurat, fins que el condiment li dóna tot el sabor a l'oli. Afegiu el panell, escampeu-ho amb sal i cúrcuma. Remenem i fregem durant uns minuts. Treure del foc, afegir crema agra, pebre. Espolvorear amb julivert picat. A l'Índia, prefereixen els greixos de coriandre, però tenim dificultats per aconseguir-ho, així que estem satisfets amb el que tenim.
Preparació d'un panier amb espinacs ("Palak panir")
Ingredients:
- espinacs - 700 g;
- paneer - 250 g;
- crema agra - 1/4;
- oli "ghee" - 2 cullerades. culleres;
- ceba - 1 peça;
- canyella - cullera de 1/4 culleradeira;
- cardamom (terra) - 1/4 culleradeta;
- gingebre (terra) - 1 culleradeta;
- all -3 claus;
- tomàquets - 3 peces;
- pols de pebre vermell - 1/5 culleradetes;
- iogurt - 3 cdas. culleres;
- una barreja de "garami bacon" - 1/5 cucharadita de cullereta;
- coriandre - 1 manat;
- sal a gust.
Preparació
Espinacs rentats, picats i guisats amb l'addició de 3 cullerades d'aigua. Us eliminem del foc, tan aviat com canvia de color. En la mantega fosa, fregiu la claredat amb les cebes picades amb addició de gingebre, canyella i cardamom. Després d'això, posem alls picats d'all i de tomàquet a les cebes. Fixem el foc al mínim. Afegiu iogurt, espècies restants i espinacs. Estofeu sota la tapa tancada durant 20 minuts i retireu-la del plat. Quan la barreja s'hagi refredat lleugerament, tritureu-la en un liquador a un puré i torneu-la a la paella saltejada amb un petit foc. Afegiu la crema agra, el formatge tallat i el guisat durant uns 5 minuts més. Panak pannir preparat amb coriandre.