Profiteroles és un plat popular i conegut de la cuina francesa, que és una original pastisseria elaborada amb una massa de crema amb una varietat de farcits. Anem a descobrir com fer profiteroles de pollastre i tractar als hostes amb deliciosos i dolços coques.
Recepta per a profiteroles amb crema
Ingredients:
Per a la prova:
- mantega - 100 g;
- farina de blat - 200 g;
- aigua bullida - 250 ml;
- ou de pollastre - 4 pcs.
Per crema:
- llet - 250 ml;
- ou de gallina - 1 peça;
- farina de blat - 1 cullerada. cullera;
- sucre granulat - 150 g;
- mantega - 50 g;
- Vanillina, pela de llimona a gust.
Per esmalt:
- xocolata negra - 50 g;
- crema - 20 ml.
Preparació
Per tant, en primer lloc, encenem el forn i deixem escalfar fins a uns 180 graus. A continuació, ens tornem a cuinar la crema. Per fer-ho, prenem la mantega enfriada, la tallem en trossos aleatoris i abocarem a l'aigua. A continuació, mesureu la quantitat necessària de farina amb un got i cuidar-la acuradament. L'aigua amb oli es posa sobre un bany d'aigua i es recalentarà a un ebullició de dissolució líquida i completa de l'oli. Ara, sense treure el bol d'un bany d'aigua, aboqui la farina i barregeu la massa sense coure. A continuació, retireu suaument els plats del foc i deixeu-los refredar lleugerament, durant uns 5 minuts. Després d'això, entrem en la massa un primer ou, barregeu-lo, de manera que es dispersi completament, i després afegiu-ne un segon i així successivament. Com a resultat, haureu de ser molt viscós, gruixut i tenir forma, massa.
Després d'això, agafa una cullera de taula i estén la massa amb petites piles en una safata de cocció untada. Ara enviem les peces a un forn calent i gravar uns 30 minuts. No obrim la porta del forn durant aquest temps, perquè els pastissos "no caiguin". A continuació, retireu amb cura les profiteroles, poseu-les en un plat gran i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
I aquesta vegada, ens encarreguem de preparar la crema amb tu. Per això, tamisem la farina, afegim el sucre i trencem els ous de pollastre. Tot barrejat bé amb batidor o mesclador. A continuació, aboqui la llet calenta i barregeu la massa fins que estigui uniforme. Per a més comoditat, primer pot bullir la llet, refrescar-se a uns 40 graus, i afegir-lo a la barreja d'ou, això accelerarà la preparació de la crema.
A continuació, col·loqueu els plats a l'estufa i, constantment remenant-los, deixeu-los bullir a foc mínim per "pantalons". Tan aviat com es comencen a aparèixer petites bombolles d'aire i esclaten sobre la superfície de la crema, pujant des del fons, es pot apagar el foc. Enfríeu la crema batuda a fons amb un mesclador amb una mantega suavitzada, afegiu vainilla o un altre sabor a gust com vulgueu.
La nostra propera tasca és omplir els profiteroles amb crema. Si no us agrada molt la versió en brut dels pastissos tallats, omple la bossa de confiteria amb crema i poseu-la a cada pastís, fent un petit forat a la part inferior. Els profiteroles acabats amb natilla es dobleguen en un plat i se serveixen amb te o cafè calents.
Si ho desitja, podeu abocar pastissos sobre esmalt de xocolata. Per fer-ho, aboqui la crema a la cullera, poseu-los en un foc feble i feu xocolata allà. Treu-ho tot, fregueu les fitxes i porteu-lo a un estat uniforme i uniforme. Posem l'esmalt sobre cada pastís amb l'ajuda d'un pinzell culinari. Serviu profitroli immediatament, i podeu esperar una mica fins que la massa estigui saturada amb crema i es torni molt més suau i tendra.