Brynza és un formatge suau salat. És excel·lent per a amanides, pastissos i es pot consumir com un aperitiu nutritiu. El formatge de salmorra actual està elaborat amb llet d'ovella, però a casa es pot elaborar amb formatge de vaca. Vegem com fer-ho amb tu!
La recepta de brynza a casa
Ingredients:
- llet gras - 5 litres;
- sal.
Per començar:
- estómac de xai - 100 g.
Preparació
Per tant, per a la preparació del formatge a la llar, prendre llet fresca i filtrar-la acuradament a través de gasa, plegada en diverses capes. A continuació, en un foc feble, es torna a bullir i ràpidament es refredi a uns 30 graus. A continuació, afegiu la fermentació a la llet. Molta gent acaba de comprar pepsina a les farmàcies, però la millor qualitat i la llei es realitza a partir de l'estómac d'un xai. Per fer-ho, netegeu-lo bé, seclo i talleu-lo en tires fines. Es tiren unes llesques amb aigua freda i exactament en un dia que la farina està preparada. Per tant, quan la massa a tu es converteixi en una sola peça de quall, ho aconseguim, ho deixem en un tamís i esperem que el got tingui tot el líquid. A continuació, tallar la massa en diverses peces, embolicar-la amb gasa i posar-la durant 5 minuts sota la premsa. Repetiu el procediment i torneu a fer servir la premsa. A la tercera vegada, posem la massa de formatge sota la càrrega durant una hora.
L'etapa final de fer brynza a casa és tallar diverses parts de la peça formada. Aquestes peces es tallen finament i es col·loquen al mig del formatge. De nou l'envoltem amb tela i la deixem sota la premsa fins que el sèrum deixa de sobresortir. Això és tot, el formatge a casa està preparat. A continuació, només resta nodrir el producte amb sal, sempre que tingui un sabor desagradable. La salmorra preparada ha de ser saturada i forta, de manera que les peces de formatge suren en ella. Aproximadament un dia més tard, es treu el formatge de la salmorra i es transfereix a plats secs. Per a un emmagatzematge més llarg, abocar-lo amb sal i col·locar-lo en un lloc fresc.
Fabricació de brynza a casa amb vinagre
Ingredients:
- llet - 3 litres;
- aigua bullida - 1 element;
- sal a gust;
- vinagre - 4 cullerades. culleres;
- verdures - si ho desitja.
Preparació
Anem a analitzar, d'una altra manera, com fer un formatge a la llar. Bullem la llet en una cassola. A continuació, afegiu una cullerada de vinagre i remeneu constantment. Tan aviat com els cuaixos de llet, apagueu el foc i aboqui el contingut de la paella a un colador, cobert amb gasa. A continuació, es tanquen els extrems de la gasa i penjarem el formatge a la pica durant diverses hores. Quan el sèrum deixa de fumar, desplaceu el coàgul a la gasa sota la càrrega, per compactar l'estructura i subjectar-lo durant unes 2 hores. Aquesta vegada preparem la salmorra: en una gran cassola, aboqui el sèrum de llet i l'aigua bullida que es va deixar anar sota el formatge. Aboqui un grapat de sal i proveu que la solució no estigui massa salada. A continuació, baixem la barra de quallada a l'aigua i la deixem per un dia, periòdicament girant, per a la impregnació uniforme.
Formatge feta a casa
Ingredients:
- llet de vaca - 2 litres;
- ou - 6 peces;
- crema agra - 500 ml;
- sal - 3 cullerades. culleres.
Preparació
Posem llet a bullir. Separeu separadament la crema agra amb els ous i aboqui la barreja resultant en llet. Posem sal a gust. Reduïu la calor al mínim i espereu 5 minuts fins que la llet estigui completament enrotllada per grans flocs. A continuació, fusioneu la massa a la graella de llet en un colador i deixeu-ho drenar. A continuació, una gasa ben lligada, posem el formatge en un plat i instal·lem la càrrega a sobre d'un dia. Al final del temps, el formatge ja està llest.