Pràcticament qualsevol carn al gust està ben combinada amb peres, aquesta fruita li diu al plat sabors especials. Els diferents plats basats en aquesta combinació no només són harmoniosos, sinó que també són molt refinats.
Expliqueu-vos com cuinar carn cuita amb peres. Trieu grans fruites aromàtiques, sucoses, madures, però no toves, que es tallaran convenientment en grans làmines.
Recepta de porc al forn amb peres
Ingredients:
- coll de porc o llom - 1 peça oblonga que pesa 0,6-1,2 kg;
- peres grogues no estables;
- 1 llimona;
- vi lleuger fortificat (madera, xerès, vermut o moscatell lleuger);
- all;
- pebrot vermell, pebre mòlt negre, coriandre mòlt, nou moscada rallada;
- herbes fresques (julivert, cilantre alfàbrega) per a la decoració.
Preparació
Prepareu la salsa: barregeu el suc d'1 llimona amb la mateixa quantitat de vi, afegiu l'all i feu-ho amb espècies. Anem a coure durant 5-8 minuts i filtreu-lo a través d'un colador.
Un tros de carn s'ha d'assecar amb un tovalló i fer-hi incisions transversals gairebé al final (la freqüència de pas aproximada és d'uns 0,7 mm). Va resultar com un llibre.
Ara tallarem la pera amb llesques planes grans, i immediatament abocarem la salsa (llavors la pera no es tanca i s'afegiran nous tons gustatius).
Col·loqueu la tassa de llet preparada en un full d'alumini amb la mida adequada. Posem rodanxes de pera en escletxes. Enrosqueu-lo amb fermesa en una làmina i col·loqueu el paquet en una safata de forn retràctil del forn. Escalfeu la carn amb peres al forn a temperatura mitjana durant 1-1,3 hores, després desplegueu la fulla a la meitat i coure uns altres 20 minuts per permetre que la carn es marxi.
Servim en un plat ovalat, decorant-lo amb verdures i espolvorear amb la resta de la salsa. El vi és millor servir el mateix que es va utilitzar per a la salsa.
Turquia, al forn amb peres
Ingredients:
- pit de gall dindi (filet) - 1 peça;
- peres;
- llum fortificada per vi (moscatell, vermut, madera, xerès);
- llimona o calç;
- all;
- pebrot vermell picant, nou moscada rallada;
- No es necessita herbes fresques (julivert, coriandre, alfàbrega, anet).
Preparació
Prepareu la salsa. Barregeu el vi i el suc de llimona, afegiu l'all picat. Molt ràpidament talleu 1 pera pelada en petita
El pit es talla en 2 peces al llarg i amb un ganivet afilat fem les incisions transversals no fins al final.
Tallem les peres amb rodanxes longitudinals planes, roseu-les immediatament amb suc de llimona i introduïu-les a les talls. Separeu les peces en un motlle i aboqui abundantment la salsa. Torneu al forn durant almenys 1 hora, escampat periòdicament amb vi. Serviu amb verdor, el millor amb polenta .