Carpa amb salsa agredolç en xinès

En molts embassaments d'aigua dolça d'Eurasia en abundància es troben (i criats artificialment) la carpa. A partir d'aquest peix, podeu preparar una varietat de plats habituals i sense pretensions. I pot, i molt intrincada, és a dir, bastant interessant i inusual.

Expliqueu-nos com podeu cuinar la carpa amb salsa agredolcada en xinès.

En les tradicions culinàries xineses comunes, es coneixen moltes variacions i variacions d'aquest plat. Aquí hi ha un d'ells, a prop de l'autèntic.

Carpa amb salsa agredolça

Ingredients:

• carpa - 1 peix que pesa 1-1,2 kg;
• llimona o calç;
• gingebre fresc - 1 espina petita;
• espècies seques (pebrot, anís, coriandre i fonoll (llavors mòlta);
• midó de blat de moro;
• oli de sèsam (es pot barrejar amb oli de gira-sol);
• salsa de soja;
• mel natural;
• taronja;
• pebre vermell picant;
• all - 2-3 dents;
• llavor de sèsam;
• fruits de cedre;
• Els greens frescos són diferents.

Preparació

Treurem les branquetes de la carpa, netegem les escates i fem una suavitat. Es tallarà el cap, la cua i les aletes (tot això juntament amb la cresta es destinarà al brou de sopa de peix). Tallar els costats del filet de la carcassa (amb la pell). Des de l'interior de cadascuna de les peces fem incisions (pas a uns 2 cm) de forma transversal en diagonal.

Fem una marina. Barregeu suc de llimona i / o calç acabat d'esprémer amb arrel de gingebre mòlt o picat i espècies secs (vegeu la llista d'ingredients). Treparem el peix i deixarem els minuts a les 20.

Mentre el peix és marinat, preparem una salsa agredolça. Barregeu suc de taronja acabat d'esprémer amb mel, salsa de soja i all picat. Temporada amb pebre vermell picant. Podeu filtrar-lo. Ajusteu la consistència afegint midó.

Ara fregiu el peix. Tallar els filets amb un tovalló. Escalfem la paella de fons pla gran a foc alt i aboquem l'oli. Estem esperant el minut 3 per fer-ho molt calent. Panem (és a dir, anem) el filet de la carpa en el midó i fregiu fins a un bell matís daurat. Paella diverses vegades sacseja. Els peixos sense ossis són fregits durant poc temps, no més de 8 minuts; no es trosseja, com diuen, "en una crisi".

Ara posa el peix en un plat oblongo (o 2 plats) en pell. Es vola amb salsa agredolça. Espolvoree amb pinyons i llavors de sèsam. Fem verdor. Per separat, pot servir arròs, fesols, patates, fideus, conserves, amanides, arròs o fruites, begudes fortes (Maotai, Ergotau o altres).