El caviar de xampinyons és un aperitiu nutritiu per a tots els propòsits, que es pot estendre simplement amb una llesca de pa, i utilitzar-lo com farcit de pastissos o altres pastissos, i servir amb patates bullides, complementar-lo amb pasta, arròs o farinetes.
Com preparar el caviar dels bolets blancs frescos: una simple recepta per a l'hivern
Ingredients:
- bolets blancs frescos - 1,6 kg;
- bombeta de ceba - 115 g;
- daus d'all - 3-4 unitats;
- cuinat no és iodat sal a gust;
- oli refinat o oli de girasol - 45 ml;
- vinagre de vi blanc - 15 ml;
- fulla de llorer (mida mitjana) - 1 peça;
- Pebre negre, vermell i dolç (terra) - al gust.
Preparació
La preparació del caviar d'hivern a partir de bolets blancs comença amb la preparació preliminar de les matèries primeres de bolets. Podeu utilitzar exemplars complets, així com retallades, barrets trencats o només cames. El sabor del bitllet serà en tot cas gloriós. El més important és que els bolets seleccionats no estiguin malmesos i no contenen forats de cuc.
La massa de bolets seleccionada es renta a fons, s'omple d'aigua i es posa a la cuina. Els fongs blancs s'han de mantenir focs amb un bullit moderat fins que s'assentin al fons. Prendran aproximadament trenta o quaranta minuts del seu temps. Almenys una vegada, l'aigua en què es preparen els bolets blancs del bosc s'ha de canviar a una nova.
Quan estem preparats, vam bolcar bolets amb aigua en un colador i deixeu-ho pel drenatge durant un temps. En aquest punt, ens estem preparant per a ceba i all. Els caps i les dents es netegen i es tallen en cubs el més petit possible. En la paella escalfada a la paella, es va estendre per primer cop la massa de ceba, donar-li un dong i afegir l'all i fregir les verdures durant un minut.
Bullem els bolets bullits després de drenar-ne una mica més i enriquir-los. Podeu tallar el producte amb un petit ganivet afilat, moldear-lo en una batidora o amb l'ajuda d'un molinet de carn. Barregeu la massa de bolets resultant i fregiu-la des de la ceba i l'all en un recipient d'esmalt, afegiu sal, negre mòlta, pebrot vermell i dolç a gust, tirar un llorer. Posem el contenidor a la planxa i, després de bullir, baixem els continguts en un foc d'intensitat baixa durant quaranta minuts amb agitació periòdica.
Al finalitzar la preparació, afegiu vinagre de vi blanc, remoure el caviar, desplegar-lo en recipients secs estèrils, tapar-los amb tapes soltes i després de refredar-lo, col·loquem al prestatge de la nevera o en un altre emmagatzematge fresc.
Per descomptat, en comptes de bolets blanques, podeu prendre qualsevol altra que estigui disponible. El sabor del caviar serà lleugerament diferent cada vegada, però a la seva manera interessant i apetitós.
Caviar de les cames de bolets fresques: una simple recepta per a l'hivern amb all, ceba i pastanaga
Ingredients:
- cames de bolets - 990 g;
- bombeta de ceba - 115 g;
- pastanagues - 135 g;
- dents d'all - 1-2 unitats;
- cuinat no és iodat sal a gust;
- oli refinat o oli de girasol - 45 ml;
- Pebre negre, vermell i dolç (terra) - al gust.
Preparació
Els que coneixen el caviar de fong asseguren que el berenar més deliciós s'obté de les cames de bolets. Preparem-ne una i verifiquem la correcció d'aquesta teoria. Els barrets es poden utilitzar per escabetxar, simplement fregir-los en una paella amb patates o aplicar-los per preparar altres plats.
La tecnologia de cuinar els ous de les cames no és molt diferent de la que es descriu a la recepta anterior. De la mateixa manera, bull el producte del bolet enjuagat durant trenta minuts o fins que s'estableixi al fons, després de la qual cosa difondem la massa per escórrer i prendre verdures. En aquest cas, a més de les cebes i l'all, utilitzarem les pastanagues com a suplement vegetal. Els components purificats es trosseixen de qualsevol manera i es fregeixen en un oli refinat fins que estiguin suaus. L'all es col·loca al final de la fregir. Ara afegiu les cames preparades i retorçades a la molinera de carn, sal el caviar i el pebre, aixafar durant trenta minuts i embalar-lo amb un recipient estèril. És possible refinar encara més els components dels ous en una liquadora per obtenir una textura més uniforme. Però després d'això, escalfem la peça a l'estufa amb una temperatura moderada durant un parell de minuts.
Les capacitats amb aperitius després de refredar es tapen amb tapes bullides i les posem després en un lloc fresc.