El ritual de diversos tipus de festes és un refredat, la recepta del qual pot variar depenent de l'ús d'un conjunt diferent d'ingredients i espècies, preparat simplement, però durant molt de temps. No obstant això, fins i tot un procés llarg no és un obstacle per obtenir un deliciós aperitiu freda.
Com cuinar un refredat?
Si encara no sabeu cuinar un refredat, llegiu les regles bàsiques que acompanyen qualsevol variació d'aquest plat:
- Tots els components de la carn es renten bé, després es remull durant diverses hores, aboqui aigua neta sobre el nivell de 7-10 cm i es posa en marxa.
- En bullir des de la superfície del brou, elimineu l'escuma i, al final de la cocció del greix.
- No deixeu que s'escalfi violentament, reduint la calor al mínim, de manera que hi ha escassa influència en el component líquid del menjar.
- Cuina la gelea durant 6 hores o més.
- 2 hores abans del final del procés, condimenteu el plat amb sal, fulla de llorer, grans de pebre i posi les pastanagues i les cebes pelades.
- Quan estigui llest, la carn es separa dels ossos, es prepara sobre plats preparats, s'aboca amb brou filtrat i es col loca al fred per congelar-se.
- La millor forma d'alleugerir el brou per al refredat -després de la carn que s'extreu, el brou s'escalfa de nou per bullir, aboqui l'ou blanc i després de la floculació es filtra a través de la gasa.
Recepta del pollastre fred
El refredat, la recepta que es descriu a continuació, es prepara a partir de carn de pollastre amb la incorporació de diverses peces gelificants de la carcassa animal. Podeu utilitzar patates de porc o vedella, caps i juntes. L'ocell té certes propietats similars, especialment si el prens completament amb el cap i les potes. Per crear snacks per a 8 persones, es trigarà un dia.
Ingredients:
- pollastre - 1 pc.
- potes de porc - 3 peces;
- pastanagues, cebes - 200 g;
- condiments.
Preparació
- Preparar els components de carn i posar-los en un recipient adequat per cuinar. Si el pollastre és casolà i requereix una cocció prolongada, poseu-lo simultàniament amb altres parts, en els casos restants: afegiu-ho després de 3 hores.
- Després de 4 hores, poseu verdures, condiments, afegiu-hi un plat i el cuiner durant un parell d'hores.
- Fer l' escalfa de pollastre , separar la carn dels ossos, estirar els plats, abocar el brou i deixar que es congeli.
Fred del gall dindi
A continuació, aprendrà a cuinar un fred de gall dindi. El principi de crear un plat és el mateix que el d'un pollastre. Podeu utilitzar qualsevol part de la carcassa d'ocells, els filets i els ossos, combinant-los amb les cames de la carn de porc o de la carn de porc i afegint depenent de la qualitat de la carn immediatament o enmig de la cuina. Juntament amb l'etapa preparatòria i el temps de congelació, el procés durarà al voltant d'un dia.
Ingredients:
- gall dindi - 1,5 kg;
- Cames de bou - 2 peces;
- pastanagues, cebes - 200 g;
- condiments.
Preparació
- Tots els ingredients estan preparats adequadament, empapats i cuinats.
- Després de 4 hores, col·loquen les arrels, les bombetes, introdueixen espècies.
- Sobre la preparació, separeu la polpa de carn dels ossos, distribuïu-los en un recipient, aboqui el brou i deixeu-lo fred casolà del gall dindi en el fred per congelar-se.
Com cuinar una gelea de les potes de porc?
Nutrient i nutritiu és un escalfament de carn de porc . Per a la seva inscripció, agafeu les cames i les cames, amb menys freqüència el cap o les orelles i afegiu una peça de qualsevol part del filet. Una piquancy especial donarà all, netejat, picat finament i barrejat amb carn picada o amb brou abans d'abocar. Per cuinar 8-10 porcions d'aperitius apetitoscs trigarà entre 16 i 20 hores.
Ingredients:
- cames de porc - 1 kg;
- porc (polpa) - 1,5 kg;
- pastanagues, cebes - 250 g;
- dents d'all - 3 peces;
- condiments.
Preparació
- Per cuinar una gelea, la recepta deliciosa és senzilla, es preparen els ingredients de carn, s'aboca amb aigua i es bull durant 6 hores.
- 2 hores abans del final de la cuina, verdures i espècies.
- La carn es separa dels ossos, es barreja amb all, es prepara sobre els plats i s'aboca amb brou.
Recepta de carn de res
A continuació, aprendrà a fer bull una vaca freda . Inicialment, es pot prendre carn a l'os (costelles, canya) o els seus lloms. En aquest últim cas, per fer que el brou estigui congelat, també s'ha de posar l'articulació i la cama de la carn. A partir d'espècies tradicionalment s'utilitzen llorer i pebre dolç. No siguis all superflu i aixafat. Un cicle complet de creació d'un menjar trigarà gairebé un dia.
Ingredients:
- polpa de boví - 1,5 kg;
- cames, juntes - 1,5 kg;
- pastanagues, cebes - 250 g;
- raïm de julivert - 1 peça;
- dents d'all - 5 unitats;
- condiments.
Preparació
- Els productes carnis estan empapats, abocats amb aigua neta i bullits durant 7 hores.
- Durant 1.5-2 hores abans del final del procés, es llancen les arrels i els bulbs, condimentant el plat.
- Col·loqueu la carn en recipients, escampeu-ho amb all i aboqui el brou.
La recepta per a un porc
La gelatina, la recepta de la qual es recull en les següents recomanacions, sempre es congela bé, resulta ric i saborós. Potser l'únic inconvenient de la variació és la gran quantitat de recollida de greixos a la superfície, que preferiblement es recull del brou abans d'usar-lo per vessar. Després de 20 hores, un aperitiu per a 8 persones estarà llest.
Ingredients:
- canya de porc - 1,5-2 kg;
- potes de porc - 2 peces;
- pastanagues, cebes - 200 g;
- dents d'all - 5 unitats;
- espècies.
Preparació
- La carn de porc es prepara correctament i bullit a l'aigua durant 6 hores.
- Durant 1,5 hores abans del final del cicle de cocció s'afegeix un brou, s'introdueixen condiments, pastanagues i bombetes.
- Des de la polpa i el brou realitzeu un canell fred de la canya, afegiu-ho amb l'all i deixeu-lo congelar al fred.
Refrigerant amb gelatina - recepta
Si necessiteu fer un aperitiu en un període més curt o en presència de pocs components de carn gelificant, és hora de cuinar gelatina amb gelatina. En aquest espectacle, el plat s'inverteix inevitablement i no farà que les característiques del gust siguin menys rellevants. El temps de cocció es pot reduir almenys dues vegades, amb un total de 8 hores de congelació.
Ingredients:
- carn de boví, carn de porc, aus de corral - 1,5-1,7 kg;
- gelatina - 25-30 g;
- pastanagues, cebes - 250 g;
- l'arrel del julivert i el pastisset - 1 pc .;
- dents d'all - 5 unitats;
- condiments.
Preparació
- La carn preparada i mitja ració d'arrels i ceba es couen al forn amb una temperatura màxima de 15 minuts.
- Transfereixi els productes en una cassola, aboqui aigua bullint i cuini durant 2,5 hores, afegint una hora més tard les verdures, condiments i espècies restants.
- Posar la carn en formes.
- El brou trossejat es barreja amb gelatina diluïda segons les instruccions, s'aboca en carn, es deixa congelar.
Peix congelat
El fred dels peixos, la recepta correcta del qual no inclou gelatina, és increïblement deliciós i fragant. En aquest cas, s'utilitzen les propietats de gelificació de les escales, inicialment rentades, abocades amb aigua, cuites durant 40 minuts, es filtren i s'utilitza la base líquida resultant com a base del plat. Després de 8 hores, hi haurà 8 porcions d'un deliciós aperitiu.
Ingredients:
- peix (pelengas, perxa de pica) - 1,5 kg;
- aigua - 1,5 litres;
- cebes i pastanagues - 1 pc.
- rams d'anet i julivert - 3-5 unitats;
- pebre vermell, llorer.
Preparació
- Les peces de peix es col·loquen en una decocció preparada de les closques, es llancen verdures, condiments, tiges de verdures, es couen durant 40 minuts.
- Col·loqueu les rodanxes de peix en un recipient adequat, aboqui fins que el revestiment s'ompli amb brou i deixeu un refredat saborós per congelar-se al fred.
El refredat no està congelat: què he de fer?
Com cuinar una gelea, heu après. Més endavant sobre com procedir, si el plat no es congela i no pren la textura desitjada:
- El brou s'aboca a la cassola, deixant la carn a les plaques.
- Per guardar el plat, utilitzeu gelatina, que està mullada i dissolta segons les instruccions, injectada en un brou calent.
- La base renovada resultant amb gelatina s'aboca sobre la carn, es deixa refredar i congelar.