Les costelles de carn de porc , la carn de boví o la carn de boví són la part de les canals que es poden fregir en una barbacoa, cuites en un forn o estofat en una paella profunda. Per cuinar per qualsevol d'aquests mètodes, serà millor marinar les costelles abans de cuinar.
Expliqueu-vos com podeu adobar costelles, de manera que resulten delicioses. Aquest article tracta sobre marinats líquids, en els quals és necessari submergir les costelles per complet o per embolicar-les (aquest mètode és adequat per a la marinera no més de 8 hores al prestatge de la nevera).
Les marines es poden elaborar a partir d'una varietat d'aliments que donaran a la carn els seus gustos i sabors. Al marinar, es produeix la fermentació de la carn, durant la qual, d'alguna manera, la seva estructura es modifica, es fa més tendra i sucosa. Cal assenyalar que les marinades es poden dividir condicionalment en "ràpid" i "lent". Com més agressius siguin els components que componen l'adob, més ràpid és el que actua. De mitjana, el temps òptim per trobar carn a la marina és de 2 hores a 3 dies (si més de 4 hores, després a la nevera, és clar). El contingut del recipient, en el qual es troben les costelles adobades, s'ha d'agitar periòdicament. Abans de marinar, les costelles s'han de tallar en segments. El marinat és el millor en recipients tancats amb tapes (vidre, esmaltat, ceràmic, en casos extrems, plàstic).
Marinada de cervesa
Les costelles de porc es poden adobar en cervesa lleugera (preferiblement en viu i fresc). El temps de selecció és opcional (vegeu més amunt). Si freguis una graella, es pot espolvorear amb una cervesa o salsa tensa, que es va formar durant el decapatge. L'alfàbrega de la cervesa, per cert, proporcionarà la caramelització de les costelles al final del procés de tostada a la graella. A la cervesa es pot afegir gingebre de terra seca, llavors de àcar, fonoll, clavell i mostassa.
Marinada del vi
Les costelles de carn de boví o de xai es poden adobar en una casa sense sospites de color rosa o vi negre, i la carn de porc - en blanc o rosa. En marinades basades en el vi, es poden afegir alls picats, herbes fresques, pebrots vermells i espècies de terra seca a la seva discreció o en forma de mescles preparades (per exemple, una barreja de llúpol-suneli). En aquesta marina, les costelles es poden conservar fins a 3 dies. Per a la decapada de costelles de vedella o vedella, és preferible no utilitzar salvia, farigola i menta: aquestes herbes només són adequades per a la preparació del xai. En marinades lentes no cal afegir cebes, sinó que li donarà a la carn una olor no gaire agradable, però, en marinades "ràpides" (que funcionen no més de 4-5 hores), la presència de cebes és bastant acceptable.
La flor de la mel en les marines és millor no afegir - quan es formen compostos calents i nocius. Si voleu aconseguir la caramelització, és millor afegir una mica de sucre a la marina.
Marinada de pasta de tomàquet
Molt ràpidament, es poden adobar costelles a base d'adobats a base de pasta de tomàquet, només cal diluir-se amb aigua per a la consistència d'un iogurt gruixut. En el tomàquet diluït afegim espècies verdes a l'all. En un recipient tancat en una salsa de tomàquet, es poden emmagatzemar costelles o carn per al kebab shish a la plataforma de la nevera durant un màxim de 5 dies, només la carn ha d'estar immersa completament a la marina. L'adob de tomàquet és adequat per a tot tipus de carn. Després de la fermentació a l'embotit de tomàquet, immediatament abans de la preparació de les costelles, el millor és esbandir amb aigua freda i assecar-se amb un tovalló.
Cítrics marins
Saborós resultarà una barbacoa de costelles de porc si s'adhereixen a sucs cítrics (o una barreja d'ells, per exemple, una taronja amb llimona i llimona) amb l'addició d'all picat i arrel de gingebre fresc, baies de ginebre,
Marinada de kefir
Podeu unes saboroses costelles d'embotit en una barreja de iogurt o iogurt sense sucre amb l'addició d'una barreja de curry ja preparada: aquesta marina d'estil indi-pakistanès és especialment bona per a xai, cabra i porc.