Oferim variants d'un pastís festiu increïblement saborós amb prunes i nous. Cadascun d'ells té un ampli ventall d'aficionats i no és sorprenent, perquè el gust de les postres és realment sorprenent.
Pastís de mel amb prunes i nous - recepta
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 360 g;
- ous - 2 peces;
- mel - 270 g;
- sucre granulat - 115 g;
- refresc - 10 g;
- mantega - 115 g;
Per crema:
- crema agra amb un contingut en greixos superior al 25% - 520 g;
- sucre granulat - 115 g;
- crema amb contingut de greix superior al 30% - 240 ml;
- Prunes de prunera - 210 g;
- nous - 210 g.
Preparació
El secret d'aquest pastís és que la massa dels pastissos s'ha de preparar amb antelació, de manera que es mantingui almenys deu hores en fred abans de coure-la. Aquesta tècnica contribueix a la divulgació completa del sabor de la mel i li dóna a les postres acabades un sabor subtil i increïble, que no passa amb la cocció instantània, on el sabor simplement es perd. És molt convenient preparar la massa des de la tarda, i l'endemà per continuar cuinant el pastís.
D'aquesta manera, col·loquem en un bol o cassola la quantitat necessària de mel, sucre i mantega, afegiu-hi ous, refrescos i col·loqueu el recipient en un bany d'aigua, en una cassola d'un diàmetre més gran amb aigua bullint. Revuelva els ingredients amb cullera contínuament fins que la mantega es dissol totalment, i es dissolen els cristalls de sucre. Després d'això, tritureem la farina a la massa i la barrejarem fins que desferem les impureses de les boles de farina. Com ja hem esmentat anteriorment, la massa ha de durar. Ho posem a la nevera o si el clima permet un balcó durant deu hores com a mínim i després deixeu-lo escalfar a les condicions de l'habitació de tres a cinc hores.
Ara fem cinc talls de paper pergamí i dibuixem en cada cercle un diàmetre de 28 centímetres. Comencem a coure. Escalfeu el forn d'abans a una temperatura de 180-185 graus. A la safata de cocció, col · locem alternativament els llençols amb una plantilla, sobre els quals s'imposen sobre dues cullerades de massa de taula i s'estenen per tot el perímetre del contorn. Mantenem els pastissos al forn uns set minuts abans d'obtenir un bell color daurat. Aquest últim s'asseca més severament, deixant-lo uns quants minuts més en el forn ja desconnectat, el farem servir per escampar el pastís acabat.
Simultàniament, mentre es couen coques, es prepara la crema. Per fer-ho, amb un mesclador, tracteu la crema fins a pics densa i crema agra fins a la llum, afegint-li sucre durant els batuts. Les prunes es renten bé, aboqui uns quants minuts amb aigua calenta, i després s'asseca i es talla arbitràriament no gaire gran. Les nous s'assequen lleugerament en una paella seca i es trituren amb molla de qualsevol manera convenient.
Quan els pastissos estan preparats i frescos, comencem a decorar el pastís. El primer pastís s'aplica amb crema, esquitxat amb prunes mitjanes i cobert amb un segon pastís, que al seu torn també està impregnat de nata i esquitxat amb la meitat de les molles de nous. Repetim aquesta vegada més, alternant prunes i nous. Posem l'últim pastís, tapeu la superfície del pastís amb la crema restant i espolvorearem amb la molla preparada a partir de l'últim pastís sec.
Pastís de galetes de xocolata amb prunes i nous
Ingredients:
Per a una prova de galetes:
- farina - 190 g;
- ous - 4 peces;
- cacau en pols - 4-5 cullerades. culleres;
- sucre granulat - 160 g;
- vainilla de sucre - 15 g;
- mantega - 165 g;
- nous - 110 g;
- pols per a forn - 15 g;
Per crema:
- suc de llimona - 15 ml;
- sucre granulat - 30 g;
- crema en contingut de greix del 35% - 240 ml;
- Prunes seques - 290 g;
- cognac - 60 ml;
Per impregnació:
- sucre granulat - 75 g;
- aigua freda - 125 ml;
- cognac - 60 ml;
- esmalt de xocolata per a la decoració.
Preparació
Prunes per endavant, tallem trossos petits, aboqui el cognac i deixem-ho durant diverses hores per remullar-nos.
Per preparar l'esponja a la mantega amb sucre, afegiu cacau en pols, sucre de vainilla, rovells i barreja. A continuació, afegim la pols de coure i la farina i barrejar les proteïnes batudes. Afegiu també fresat
Per a la crema, es tracta amb una crema cremosa amb sucre a una espuma gruixuda i es barreja amb les prunes elaborades i el suc de llimona.
Tallar esponja fregida tallada tallada al costat de dos pastissos, impregnar-los amb una barreja d'aigua, sucre i conyac, a la part inferior, estendre la crema cuita amb prunes, tapar la part superior i tapar la superfície del pastís amb esmalt de xocolata, que es pot obtenir fonent la barra de xocolata i barrejant-la amb crema.