Molt sovint en llibres culinaris o a Internet, es poden trobar receptes accelerades per coure un pa amb levadura, que no donen el resultat fantàstic esperat. Els paquets no funcionen tan esplèndids com vulguin, i perden al gust els productes que les nostres àvies i besàries avonoses.
La següent recepta per al pa sobre el llevat al forn és la més completa i implica l'ús de pastures naturals del pa, la preparació de les quals també descriurem amb detall.
Sourdough per pa a casa
Ingredients:
- farina de sègol - 4-6 porcions de 70 g;
- farina de blat del grau més alt - 4-6 porcions de 30 g;
- aigua - 4-6 porcions de 120 ml;
Preparació
- Quan prepareu el ferment, combineu dos tipus de farina en un pot i barregeu-la bé.
- Ara vessem una mica d'aigua tèbia (38-40 graus) i trenqueu tots els grumolls amb una cullera de fusta. Obtenim, idealment, una aparença d'una massa per a la consistència, una mica més lleugera que una panqueta.
- Cobrim el pot amb un tovalló i el deixem durant un dia en la calor.
- Ara, cada dia "alimenta" el llevat a la llauna amb l'addició d'una altra porció de farina (una barreja de dos tipus) i aigua calenta, barregeu i tornem a deixar-la a la calor per a la fermentació.
- Depenent de les condicions de temperatura, així com la qualitat de la farina i l'aigua, pot trigar entre tres i sis dies perquè el ferment es vence i creixi com a mínim el doble.
La recepta del pa a l'arrencada al forn
Ingredients:
Per opari:
- llevat - 250 g;
- farina de blat - 3 porcions de 160 g;
- aigua - 3 porcions de 160 ml;
Per a la prova:
- tota la part de les culleres;
- oli de gira-sol sense fragància - 45 ml;
- L'aigua és càlida (38-40 graus) - 1.15 litres;
- farina de sègol - 190 g;
- farina de blat sencer - 100 g;
- farina de blat - 1,9 kg;
- sal, gran, no iodat - 30 g.
Preparació
Per preparar el pa casolà a l'arrencada per obtenir la recepta correcta i completa, primer anem a posar l'espurna a la fermentació. El principi de la seva maduració és similar al procés de creació d'un ferment, que hem descrit anteriorment.
- En primer lloc, aboqueu 250 grams de levadura en un recipient de fermentació amb un volum d'almenys quatre litres i afegiu una massa de massa d'aigua i farina tamizada (160 grams cadascuna).
- Barregem el llevat amb la massa i marxem durant cinc hores a la calor, cobrint el contenidor amb un tall de teixit.
- Al cap d'un temps, una vegada més, introduïm la mateixa porció d'una massa simple a partir de farina i aigua i deixem vagar durant cinc hores més.
- A continuació, per tercera i última vegada, afegiu la farina amb aigua a la goma, barregeu-la i deixeu-la caminar durant quatre hores.
- Idealment, l'opara hauria d'augmentar com a mínim dues vegades com a resultat.
- Fem un lot de 250 grams de xiclet, que es pot utilitzar com a arrencador per a la posterior cocció de pa, i col·loquem el recipient, cobert amb un drap, a la nevera del prestatge inferior.
- A la part principal de la dutxa, es vessa en aigua verdura i calenta i barreja bé els ingredients amb una espàtula de fusta o una cullera.
- Ara fem un tamís en un altre recipient amb un volum de farina de blat de gra superior i grans integrals i es barregen amb sal de pedra sense iodar.
- Aboqui la cullera amb aigua i mantega a la farina i fes la massa amasadora. Hauria de ser suau i una mica enganxós.
- Deixeu la farina en un bol sota la pel·lícula durant uns quaranta minuts i, a continuació, divídela en la quantitat desitjada de racions.
- Cada part de la massa es pasta a la mà durant tres minuts, escampada amb farina des de dalt i posada en forma oliosa.
- Deixeu que les paquets de pa vagin entre tres i quatre hores en la calor, i després d'augmentar el volum a la meitat, enviem al forn escalfat a 200-210 graus.
- Depenent de la mida de les formes de coure, pot trigar entre quaranta i vuitanta minuts.
- El pa blanc sobre el llevat al forn està a punt. Deixeu que es refredi a la graella i podem prendre una mostra.
De manera semblant, podeu preparar el sègol i el pa de sègol, però en aquest cas haurà de portar entre 1,5 i 2 vegades més sucre.
De la quantitat especificada de components, s'obtenen quatre paons mitjans. Si es desitja, la proporció es pot reduir a la meitat.