El greix de peix és la base de molts plats mediterranis impressionants. Degut al seu sabor suau i noble i un nombre bastant reduït d'ossos, es considera un peix veritablement real i gaudeix d'una merescuda popularitat.
Com cuinar la brossa en una paella - una recepta?
Ingredients:
- carcassa de llotja - 2 peces;
- llimona - 1 peça;
- romaní - 2 branques;
- farigola - 1 branca;
- pebre blanc mòlt - al gust;
- all - 2-3 dents;
- oli d'oliva - 35 ml;
- mantega - 50 g;
- sal a gust.
Preparació
Retirem les carcasses del llobarro des del cap, les aletes i les entranyes i esbandida bé amb aigua freda. Si es desitja, es pot deixar el cap i la cua. Netegeu el peix amb tovalloles de paper o tovallons i feu algunes incisions transversals a l'esquena.
Ara fregar el greix a l'exterior i dins de l'abdomen amb sal i pebre blanc mòlt, escampar-lo amb suc de llimona i oli d'oliva, posar a les incisions les fulles de farigola i romaní i deixar que el peix es marce durant vint o trenta minuts.
En una paella, fregui la mantega, escalfeu-la a foc mitjà i poseu les canals de llobarro marinades i tornem a assecar-les amb tovalloles de paper. Netegem els alls, aixafar els denticles amb un ganivet i posar-los al petroli als peixos. Pateamos les canals durant set minuts a cada costat, vorejant periòdicament la part superior amb la mantega d'all en la qual es rosteixen.
Treureem els peixos preparats en un plat, afegiu el suc de llimona restant a la paella, barregem-ho amb l'oli i regui la barreja resultant amb un peix.
Com cuinar la brossa al forn en paper d'alumini amb verdures?
Ingredients:
- carcassa de llotja - 2 peces;
- llimona - 1 peça;
- ceba - 3 peces;
- pebrot dolç - 2-3 pcs.
- xampinyons frescos - 220 g;
- tomàquets cherry - 270 g;
- oli d'oliva - 35 ml;
- alfàbrega seca - 5 g;
- orenga-5 g;
- romaní - 5 g;
- pebre blanc mòlt - al gust;
- Espècies de peix a gust;
- sal a gust.
Preparació
Talleu les canals de la massa marina, retireu les entranyes, si ho desitja, talleu la cua, les aletes i el cap i esbandiu bé a l'aigua freda. Discuteix el peix amb una tovallola o tovallons de paper i fa unes quantes incisions a l'esquena. A continuació, fregar la carcassa amb sal, espècies de peix i pebre blanc mòlt. A la galleda, posem una rodanxa de llimona i omplim l'abdomen amb una ceba prèviament neteja i mitja.
Col·loquem el llobarro en una safata de coure greixada, ben tapada amb paper d'alumini a sobre i premem-la
Mentre el peix estigui cuit, fem verdures. Rentem, netegem i tallem en diverses parts els pebrots, els bolets i els bulbs restants. Si voleu, podeu prendre un carbassó o una albergínia extra. Espolvorear les verdures amb oli d'oliva, condimentar-les amb herbes seques i barrejar suaument.
Després del temps de cocció, retireu la fulla, poseu les verdures preparades als costats de la massa marina, afegiu els tomàquets cherry rentats i envieu el plat per sota de la graella superior durant altres quinze minuts o fins que estiguin pardos.