Gambetes: una de les especialitats més famoses del marisc, que s'utilitza en les tradicions culinàries de diferents pobles. Aquest marisc conté moltes substàncies útils, vitamines i oligoelements.
Com es cuinen les gambes reals?
S'ha d'entendre que les gambes reals (és a dir, grans) solen vendre's fresques o congelades. Les gambetes fresques es poden bullir en aigua bullint durant 8-10 minuts, no més (en cas contrari serà insípida i desagradable de mastegar).
Com es cuinen les gambes reals congelades?
Les gambes congelades es poden vendre ja bullides, és a dir, llestes per al consum, segons el seu color rosa (gambes crues són grises).
Preparació
Les gambes s'han de descongelar en aigua freda i es tornen al colador durant 5 minuts. Quan l'aigua es drene, cuini els gambes en uns minuts 3-5 (el color es torna més intens i profund, gairebé vermell), netejar i compondre amb ells plats complexos complexos.
Segons les tradicions europees i mediterrànies, abans de preparar amanides i altres plats, les gambetes pelades i bullides han de ser ben adobades durant 20-30 minuts amb una salsa d'oli d'oliva i vinagre de raïm balsàmic (2: 1) amb all, pebrot vermell i herbes aromàtiques (romaní, alfàbrega, farigola, orenga, julivert). Amb aquest marinat preliminar, les gambetes adquireixen un exquisit sabor i aroma. Els àpats preparats amb gambes es serveixen amb vins lleugers.
Els llagostins reals no només es poden cuinar, sinó també fregits, sovint es cuinen en diverses tradicions orientals.
Com es cuinen les gambes reals en una paella?
Si les gambes estan congelades (cuites o crues), descongela-les en aigua freda (si és fresca, es esbandirà) i es llencirà al colador sobre un tovalló per treure el màxim possible els residus d'aigua.
Preparació
Escalfeu l'oli de sèsam en una paella (preferiblement en un wok, però amb un fons pla) i fregiu les gambetes (a la dreta a la closca) juntament amb un pebre picant o dolç, all, sorgo de llimona i altres herbes aromàtiques a l'estil de l'Extrem Orient. Espolvorear amb suc de llimona o llimona. De temporada amb salsa de soja. Servim, per descomptat, amb arròs i arròs.