L'abundància de conservants, l'excés de sal i fins i tot els colorants no és la millor addició als vostres canapès i, per tant, si és possible, sal millor el caviar amb la mà.
Els nostres consells sobre com salar rouen de salmó rosat a casa, seran útils no només per als pescadors, sinó també per a tots els que tenen accés a la gespa desaprofitada a les botigues.
Com salar caviar salmó a casa?
Abans d'iniciar l'anàlisi del procés de l'ambaixador, fixem-nos en les subtileses de la selecció de caviar amb peix a les botigues, així com la seva preparació preliminar. L'elecció del peix amb caviar és bastant simple, ja que només es capturen truites i salmons roses durant el desovar. Per descomptat, l'elecció segueix la femella: té un perfil més suau del cos i un cap arrodonit, el color és més lleuger que el dels mascles.
Abans de descongelar les canals es descongelen primer a la nevera i després a temperatura ambient. Després de la ruptura abdominal, s'extreuen dos sacs de pel·lícula prima amb caviar - yastyka - i després esbandits amb aigua freda.
L'extracció d'ous de yastyks és el treball més llarg i més acurat. Yastyki millor posa una mànega de gasa i torça sota un raig d'aigua freda. Després que les pel·lícules queden dins del mànec, els ous es transfereixen a un recipient amb salmorra.
Com preparar caviar de salmó adequadament a casa - recepta
El salmorra per als peixos ha de ser molt fort. No cal recordar les proporcions exactes, només cal tenir una tècnica senzilla. Porta aigua a bullir i refredi-la a temperatura ambient. Posar l'ou en aigua tèbia i començar a abocar la sal, remenant constantment per dissoldre els cristalls. Quan l'ou flota a la superfície, la concentració de sal ha arribat al llindar requerit i es pot omplir amb caviar.
Si no sabeu fer sal de sal de color rosa ràpidament, deixeu-ho a la salmorra durant 20 a 25 minuts. Aquest mètode farà, si decideix servir caviar immediatament després de salar. Els ous d'emmagatzematge es mantenen en salmorra durant tant de temps com sigui possible.
Després del salat, els ous es col·loquen sobre una tovallola i es deixen unes hores. Els ous secs es barregen amb una petita quantitat d'oli vegetal, exposat en recipients de vidre o plàstic, i després es refreda.
Què tan saborós del caviar vermell de sal del salmó rosa?
Ara mirem d'una manera més detallada, en termes de proporcions, el mètode. Aquí, per salmorra, utilitzarem no només sal, sinó també una petita quantitat de sucre.
Ingredients:
- caviar d'una canalla de salmó rosat;
- aigua 255 ml;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 1 culleradeta;
- oli vegetal - 15 ml.
Preparació
Prepareu el caviar separant-lo acuradament de la pel·lícula i enjuagándolo. Porta l'aigua a bullir i dilueix els cristalls de sal i sucre. Deixeu que la salmorra es refredi a temperatura ambient per no bullir els ous. Moure
Per emmagatzemar el caviar necessàriament es disposen en uns petits pots esterilitzats i estretament tancats, perquè les greixos dels peixos s'oxiden ràpidament, perjudicant el gust del producte. Abans del consum, els ous es refreden.