En espanyol, la paraula "xurrasco" significa barbacoa o carn cuita al carbó, de manera que és lògic que amb el temps, la salsa servida a la carn de barbacoa rebés un nom similar. La composició estricamente fixa de la salsa no té una xurrasca, varia segons la regió, l'única característica comuna és l'agudesa.
Els espanyols prefereixen utilitzar moltes herbes aromàtiques, vinagre de vi i suc de llima, els brasilers preparen Churasko a la seva manera, amb tomàquets, pebrots i cebes, i els portuguesos elaboren una versió àcida de la salsa amb cítrics, vinagre i pebre vermell.
Salsa brasilera de Churasko - recepta
Comencem amb la versió brasilera de la salsa més simple tant en composició com en gust. Els mateixos brasilers recomanen servir-lo no només per a la carn de Churasko, sinó també simplement com una amanida o una salsa vegetal lleugera.
Ingredients:
- ceba - 85 g;
- pebrot dolç - 160 g;
- tomàquets - 430 g;
- vinagre - 35 ml;
- pebre picant - al gust;
- oli d'oliva - 25 ml.
Preparació
Gireu el pebre picant en una pasta, tallant-ho amb un ganivet o batre amb una liquadora. Maximitza les cebes, els pebrots i els tomàquets per obtenir una consistència de salsa vegetal. Aboqui tot amb vinagre i mantega, afegiu sal i deixeu les verdures per començar el suc. Si la salsa no és suficientment líquida, es pot abocar una mica més d'aigua o vinagre. Afegiu la pasta del pebre picant just abans de servir la salsa.
Recepta de cuina per salsa churasko
En la versió espanyola, una addició invariable a la carn de Churasko és una salsa verda elaborada amb una barreja d'orenga, coriandre i julivert.
Ingredients:
- orenga - 3 branques;
- sobre un munt de julivert i coriandre;
- all - 6 dents;
- aigua 215 ml;
- oli d'oliva - 215 ml;
- sal - 10 g;
- pebre vermell - 2 culleradetes.
- pessic de comí;
- vinagre de vi - 115 ml;
- suc de llima - 15 ml.
Preparació
Si hi hagués una batidora a la mà, la cocció trigarà només uns segons, només haureu de tirar tots els ingredients de la salsa Churasko a la tassa i el fuet. En absència de batidora, haurà de treballar amb un ganivet afilat. Poseu els ceballums i els verds en una taula de tallar i comenceu a fer-ho tot amb un ganivet fins que obtingueu una massa enganxosa. Aquest procés demorarà molt de temps, però serà pacient.
La pasta aromàtica resultant es barreja amb sal, pebre vermell i comí. Diluïu la salsa amb aigua, oli d'oliva i acidifiqueu la barreja amb vinagre i suc de llima.
Com es cuina la salsa churasca calenta en portuguès?
La versió portuguesa de la recepta no requereix de vostè tal diligència en la mòlta dels components, com en les variacions anteriors. Simplement, simplement, cal barrejar els ingredients junts i, a continuació, ajusteu el gust, incloent-hi la nitidesa, a la vostra discreció.
Ingredients:
- suc de llimona - 75 ml;
- oli d'oliva - 80 ml;
- vinagre - 35 ml;
- all - 3 dents;
- una mica de pebre;
- pebre vermell - 1 cullerada. cullera;
- sal a gust.
Preparació
Batre el suc de llimona amb mantega i vinagre fins que es formi una emulsió gruixuda. Afegiu all, pebre vermell, pebre vermell i sal a la barreja. Repeteixi la batuda de tots els ingredients, desenganxeu la mostra i, si ho desitja, complementa la salsa amb pebrots per aguditzar-la.
Salsa hot churasko
Aquesta forta variació de Churasko no té res a veure amb receptes autèntiques, de les quals no es fa menys saborós. Proveu aquesta salsa no només amb carn, sinó també amb patates i altres plats vegetals.
Ingredients:
- maionesa - 65 g;
- salsa picant Tabasco - 5 ml;
- pebre vermell - 1 culleradeta;
- pebre negre - pessic
Preparació
Batre els ingredients junts fins que es formi una salsa uniforme. Servir refrigerat.