En general, salem greix de la mantega de mantega de forma seca. És a dir, tallar el greix en trossos petits de forma rectangular, abocar una gran sal o una barreja de sal amb espècies mòltes, després embolicar-les en paper i posar-les al fred durant uns 3 dies, i això és tot. Simplement i geni, pots tallar i servir a la taula.
També se sap una altra recepta: es pot salar el greix a la salmorra, és a dir, a la salmorra, i dir-li com fer-ho adequadament i saborós.
En qualsevol cas, un punt molt important és l'elecció del greix, ha de tenir una olor agradable, ser fresc, blanc (en comptes de rosat), preferiblement d'un animal jove.
Hi ha dues maneres: sal en una salmorra calenta o en un refredat. Anem a estudiar tots dos.
Com salar la llard a la salmorra?
Greix de porc a salmorra - una recepta senzilla amb un "fred"
Ingredients:
- porc de llard - 1,5-2 kg;
- aigua - 1 l;
- sal gran - 200 g.
Preparació
Dissoldre sal a l'aigua (completament). Salo trosseja la mida d'un paquet de cigarrets perquè passin còmodament a la gola d'un gerro de vidre. Els posem en un recipient i l'omplim amb salmorra. Fem el segell i col·loquem el fred. Després de 3-5 dies, el greix s'ha d'extreure de la salmorra i tirar-lo al tamís. Quan flueixen els residus del salmorra, embolxeu les peces en paper pergamí i col·loqueu-les al congelador (podeu espolvorear-les amb espècies mòltes, serà molt més saborós). Així, podeu emmagatzemar el sal salat preparat el temps suficient.
Tot això, però, és massa senzill. La majoria de nosaltres com a mantega especiada amb capes carnoses.
Com es llegeix la sal amb capes de salmorra calenta amb all?
Ingredients:
- porc crua amb capes intermediàries de carn - 1,5-2 kg;
- aigua - 1-1,5 litres;
- sal gran - 200 g;
- pebrots de pebre - 12-15 pcs.
- fulles de llorer - 5 peces;
- clavells - 5 inflorescències;
- coriandre de llavors i comí - una mica (opcional);
- pebre vermell - 1 pc. completament;
- all - prop de 8 denticles.
Preparació
El saló, tallat en trossos petits, es col loca amb força en un recipient alternant amb espècies sense remenar i amb all (pre-netejar les dents). És bo abocar en una salmorra uns 50-80 ml de vi lleuger fort.
En aigua bullint, dissoleu la sal, deixeu-la enfriar durant 5 minuts i aboqui la mantega a sobre de la llauna amb salmorra calenta. Aturem el pot, ho fresc i el fredem. Després de 2 dies, el greix saborós i fragant picant està a punt. És desitjable mantenir-lo en salmorra no més de 5 dies. A continuació, cal treure'l de la salmorra, assecar-lo amb un drap net, embolicar-lo en paper pergamí, després del qual es pot emmagatzemar a la nevera.
En una altra versió, és possible (encara que per a un "fred", encara que per a un mètode "calent"), es duodés la sal per fer una salmorra de la següent manera: afegir a la sal en aigua fins que aparegui un ou crua o patata crua. En una salmorra, es pot emmagatzemar la mantega per una mica més de 5 dies.
Per donar a la sala un bell color daurat (d'acord amb el mètode "calent"), podeu bullir una mica de pela de ceba seca a la salmorra, abans de fer-ho, heu de descartar-la.
Salazón ràpida de mantega de mantega de forma "calenta" - recepta
Ingredients:
- greix - 1-1,5 kg;
- aigua - 1 l;
- espècies sense molar;
- sal - per elaborar un ou de pollastre cru;
- all - 5 denticles;
- verdures fragants (coriandre, julivert, anet, etc.).
Preparació
En aigua bullint, dissoleu sal, esparden les espècies i cuini durant 5 minuts. A continuació, col·loquem greixos, alls i greixos tallats en una olla de salmorra. Bullir durant 8-10 minuts. Refrigerar-lo a temperatura ambient, extreure el greix, assecar les peces amb un tovalló, embolicar-lo en paper i - a la nevera. A la salmorra restant, podeu cuinar un segon lot de cansalada o bullir els ous bullits: serà molt saborós.