Parlarem immediatament, només és un ganxo de porc. El tall de porc és part de la carcassa, situada als costats de la regió abdominal darrere de l'escàpula. Està alternant capes de greix amb fines capes de carn. En general, el paquet es fa fumar, marinat o salat.
Expliqueu-vos el deliciós i ràpid escorxador del ventre de carn de porc a casa. Es pot salar "en sec" i en salmorra. Al mercat triem un bonic pentinat. La carn per a l'escabetx ha de ser sotmesa necessàriament a un control veterinari (com ho demostra un segell d'una estació de sacrifici o un certificat especial).
Es pot, per descomptat, salivar el greix amb sal, resultarà ser comestible i, probablement, fins i tot saborós, però no massa interessant, pel que és millor salar amb espècies.
Com escórrer el pit a la salció picant seca?
Ingredients:
- pitó de porc;
- pebre negre en pols;
- pebre vermell picat (es pot barrejar amb pebre vermell);
- all;
- sal comuna.
Preparació
La sal és més convenient en paper de pergamí, però és possible i en un contenidor rectangular.
Barregeu en parts iguals el pebre negre mòlt, el pebre vermell mòlt i la sal (podeu afegir una mica de gra de terra). L'all purificat es talla a través de la dent en trossos prims.
En un tros de greix, tallem les profunditats de la pell perquè s'obtenen peces rectangulars de 5x6-8 cm de grandària, posem les peces d'all a les entalles i cobreix abundantment la barreja de sal i pebre. No tinguis por d'abocar la sal més del necessari, el greix es farà tot el necessari.
Abocada amb sal i espècies, un tros de palla s'embolica en paper o es col·loca en un contenidor (preferiblement si es tracta d'una safata d'esmalt, recipient de ceràmica o de vidre, però també es pot salar en un recipient de plàstic).
Posem el paquet o contenidor a la nevera a la prestatgeria durant 24 hores. Després, durant altres 24 hores, al compartiment del congelador. Vam tallar la palla en rodanxes fines. Podeu servir aquesta meravella en un plat o fer entrepans amb pa negre i anells de ceba (per a un got de vi negre casolà o un got de vodka, o un licor amarg i fort ... mr ... no empassar la llengua!).
Com escórrer el pit a la salmorra?
Ingredients:
- pitó de porc;
- aigua;
- sal comuna;
- grans de pebre (fragants i negres);
- llavors de coriandre, mostassa, fonoll i comí;
- llorer;
- claus;
- pebre vermell;
- all.
Preparació
Es tallà el pectoral en peces rectangulars que mesuraven aproximadament 5x6-8 cm.
De salmorra necessitem el suficient per abocar en trossos de palla amb un recobriment de 1 dit més.
Càlcul aproximat per litre: 3-5 fulles de llorer, 8-12 pèsols de pebre, 3-5 dents de clau d'olor, 1-2 pebrots vermells, 3-5 dents d'all, la resta, a discreció (llavors de fonoll i comí de coriandre). Les sals necessiten tant per obrir un ou cru o una patata.
Dissolgui la sal en la quantitat adequada d'aigua, espècies secs, all i pebre picant que posarem en un recipient juntament amb trossos d'un ganxo. Aigua amb sal
Si afegiu un vi lleuger fort (Madera, per exemple, o el xerès) i les espècies mòltes (pebrot vermell i negre, coriandre, baies de nabiu) a la composició de la salmorra, serà encara més deliciós.