Algunes variants d'origen del nom del pastís "Napoleó" van ser nomenades en honor a la celebració del centenari de l'expulsió del gran Bonaparte de les terres russes, o un miracle de confiteria inventat a la ciutat de Nàpols, i el seu nom es va distorsionar amb el pas del temps. Els francesos anomenen aquest postre "un milió de capes", però tots els confiters saben que hi ha molt menys d'ells: 256.
Per a la capa del pastís, la crema es prepara sobre una base d'oli o crema agra, i la crema s'utilitza per omplir els pastissos i decorar Napoleó. La recepta d'una crema per a un pastís (qualsevol, "Napoleó", no una excepció), ja hem descrit en un dels articles, de manera immediata, aneu a l'oli i la crema agra.
Crema per Napoleó
Ingredients:
- mantega - 300 g;
- llet evaporada - 300 g;
- vainillina - 0,1 g.
Per preparar una crema d'oli per a una coca de Napoleó amb llet condensada, cal superar el càlid després de la mantega suau del refrigerador i, sense deixar de batre, afegiu una mica de vainillina i un parell de cullerades de llet condensada. El procediment es repeteix fins que s'utilitza tota la llet condensada. Després d'aconseguir una consistència homogènia i magnífica, deixeu de batre. Aquesta crema per a "Napoleó" també es diu crema, però en molts llibres culinaris s'esmenta l'oli batut i no crema. La mantega és el principal ingredient natural, més econòmic i més important, així que penseu diverses vegades sobre si s'ha de substituir amb crema batuda. Per cert, a la crema acabada es poden afegir uns quants grams de conyac o licor, així com les nous, el suc de llimona, el melmelada o el melmelada.
Crema agra per a "Napoleó"
Ingredients:
- crema agra (35% de contingut de greix) - 400 g;
- sucre - 150-200 g;
- vainillina - 0,1 g.
La crema agra es batixa amb sucre fins que s'obté una consistència uniforme, després s'afegeix la vanilina. Podeu enriquir aquesta crema simple amb melmelada, nous o melmelada.
Com ja s'ha esmentat, s'utilitza una crema d'oli i amarg per fer un pastís de Napoleó per impregnar les capes, ja que, a diferència de les costelles, tenen una humitat més alta, pel que és més probable que impregnin les capes i que també siguin resistents a la durabilitat.
Després d'impregnar les capes i tallar el pastís a la forma desitjada, la crema restant ha de cobrir tots els costats i espolvorear amb restes picades. I per aconseguir el màxim regocijo dels éssers estimats, us aconsellem que compreu una bossa de confiteria especial amb adjunts a la botiga i que us mostri a la superfície del pastís,
En el procés de fer un pastís "Napoleó" a partir de les receptes clàssiques de saboroses, creades i cremes d'oli, es pot desviar lleugerament. Això es fa per a una varietat, experiments culinaris regulars o només un vol de fantasia. D'aquesta manera, com a farcits per a cremes, a més de melmelades i fruits secs, el cacau, la xocolata ratllada, el cafè, el caramel, el iogurt o els fruits secs molt finament picats són perfectes.