El sabor molt original del plat tradicional iranià dhangsak va guanyar popularitat sense precedents a l'Índia, des d'on es va oblidar amb èxit la pàtria històrica del plat.
Dhansak combina notes de sabor afruitat i dolç, i en les receptes d'aquest article complementarem el plat amb carns dolces de gambeta.
Un dhangsak senzill i deliciós amb gambes
Ingredients:
Per farciment de curri:
- cebes - 1 pc;
- all - 4 graons;
- tomàquets - 3 peces;
- cúrcuma - 1 culleradeta;
- garam-masala - 1 culleradeta;
- cardamom - 4 unitats;
- oli vegetal - 4 cullerades. culleres;
- aigua - 1 element;
- sal a gust.
Per dhansaka:
- Llagostins - 16 peces;
- llenties vermelles - 1 element;
- ceba - 1/4 de peces;
- Curri de terra - 2 culleradetes.
- Xile mòlt - 1 culleradeta;
- pebre vermell - 2 peces;
- all - 1 dent;
- oli vegetal - 5 cullerades. culleres;
- suc de pinya - 1/4 de segle;
- coriandre fresc;
- garam-masala - 1 culleradeta;
- suc d'1 llimona.
Preparació
Comencem amb el reabastecimiento de combustible: la ceba tallada en grans mitjos anells, el tomàquet es blanqueja i es talla en quarts. Posem les verdures en una paella amb oli vegetal i all i fregim fins que la ceba estigui suau i els tomàquets no comencin a convertir-se en puré. Ara afegiu la meitat de l'aigua a la paella, estofat durant 5 minuts, aboqui l'aigua restant i afegiu-hi les espècies. Barregem bé, estofat durant uns 5 minuts i fèmem tot amb una liquadora.
Ara ompliu la cassola amb aigua i cobreixi-la amb llenties. Satisfem les llenties uns 30-40 minuts fins que no estiguin toves, després de la qual cosa ho deixem escórrer. Des del curri i el pols de xili, fes la pasta, diluint les espècies amb suc de llimona. Tallar les cebes juntament amb el pebre vermell, afegir la pasta de xili, remenar i fregir durant uns 30 segons. Posem les gambes a la paella i continuem cuinant fins que es tornin rosades. Afegiu la meitat del farciment prèviament preparat, estofat durant 5 minuts i abocar el suc de pinya. Posar les llenties. Apagem el dhansak 5 minuts, afegiu el reabastecimiento de combustible si és necessari, de manera que el plat preparat es torna gruixut i fragant. Al final, cuinem el plat amb alls, cilantre fresc i pebre vermell, afegiu-hi un suc de llimona i deixeu-ho reposar. Servim un plat d'arròs o pastissos frescos.
Dhansak amb pebrot verd i canyella
Ingredients:
- llenties vermelles - 300 g;
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres;
- cardamom - 6 llavors;
- grans de mostassa - 3 culleradetes.
- Pols de xili - 2 culleradetes.
- cúrcuma - 2 culleradetes.
- Canela mòlta - 2 culleradetes.
- cebes - 2 unitats;
- arrel de gingebre (ratllat) - 1 culleradeta;
- all - 4 graons;
- Xile verd - 3 peces;
- gambeta - 700 g;
- pinya - 1 peça;
- tomàquets - 8 unitats;
- coriandre fresc;
- sal, pebre al gust.
Preparació
La llentia es queda adormida en una olla d'aigua, s'allarga amb sal i pebre i s'encén. Portem el líquid en una cassola a bullir, i reduïm la calor i cuini les llenties fins que estiguin suaus durant uns 20 minuts.
Mentre es preparen les llenties, escalfeu l'oli vegetal en una paella i fregiu-hi totes les espècies seques durant uns 2 minuts. Una vegada que les espècies canvien de color,
Gambetes pelades fregides en espècies fins a la decoloració. Després de les gambes, es llancen llesques de pinya, llenties i una mica d'aigua calenta a la cassola, de manera que la barreja no sigui massa gruixuda i densa. Tushim Dhansak 5 minuts, sal, pebre i assaborir coriandre fresc.
Els àpats preparats es poden menjar amb pa torrat, embolicat amb pita o amb pastissos plans indis tradicionals chapati . Abans de servir, dhansak ha de prendre una mica d'això, i refrescar els sabors del plat amb un petit suc de llimona.