El segle XIX va començar a parlar sobre les proteïnes, com a element bàsic de la dieta humana. Va ser llavors, van ser anomenades "proteïnes" - del grec "protos", que significa "primer". Les proteïnes són realment el "primer" en importància per al cos humà.
Sabem que tota la vida està construïda a partir de proteïnes. Però la pròpia proteïna està formada per aminoàcids. Les proteïnes i els aminoàcids estan interrelacionats, com les paraules i les lletres. Les proteïnes són polímers, els aminoàcids són monòmers. La qualitat de la proteïna està determinada per la seva composició d'aminoàcids, la qualitat de l'aminoàcid és la seva capacitat per formar part de la proteïna.
Els aminoàcids, que formen part de la proteïna de només 20, tenen unes 600 varietats a la natura. Aquests 20 aminoàcids creen milions de proteïnes diferents que difereixen en qualitat i efecte. Com a paraules, és important no saber què lletres hi ha, sinó en quina ordre es troben aquestes lletres i, en el cas de les proteïnes: es pot trobar una varietat de proteïnes amb la mateixa composició d'aminoàcids, però l'ordre d'ordenació dels aminoàcids compostos serà diferent.
Aminoàcids reemplazables i essencials
Com ja hem esmentat, hi ha 20 aminoàcids que conformen la proteïna. Es divideixen en intercanviables, insubstituïbles i condicionalment reemplaçables. Els aminoàcids irreemplaçables són 8 amines, que no podem sintetitzar pel nostre compte i, per tant, hem de consumir-los amb aliments. Al món, només les plantes poden sintetitzar tots els aminoàcids, la resta ha de buscar aliments.
Podem sintetitzar 12 aminoàcids per nosaltres mateixos. Estan formats per altres aminoàcids, segons sigui necessari. És cert que, per tal que això passi, no hauríem de tenir un dèficit d'amines irreemplaçables. Substituïts de forma condicional són aminoàcids, que en part sintetitzem, parcialment, reposem dels aliments. En malalties o malalties, les infraccions de treball es produeixen temporalment per a la síntesi del TRACTAMENT GASTROINTESTINAL.
Quan es consumeix l'aliment, la proteïna es sintetitza a partir d'aminoàcids (el cos tria el que necessita per gastar amines per ara), si no hi ha necessitat d'aquest aminoàcid, es retarda en el fetge fins al primer requisit.
Classificació de proteïnes per aminoàcids
Fins ara, no hi ha una classificació unificada específica de proteïnes, principalment perquè el seu paper encara no s'ha entès completament. No obstant això, molts estan inclinats a fer la divisió de proteïnes, basada en els aminoàcids en la seva composició. És a dir, és una classificació qualitativa que parla sobre el valor de la proteïna, ja sigui que contingui aminoàcids essencials o no.
El procés de formació de proteïnes en el nostre cos és el següent:
1. Consumim proteïnes (animals o vegetals).
2. Amb l'ajuda del suc gàstric i els enzims pancreàtics, la dividim en aminoàcids.
3. Els aminoàcids de l'intestí s'absorbeixen a la sang i es distribueixen segons les necessitats de l'organisme:
- D'aquestes, una proteïna (ja "humana") es pot crear immediatament, per exemple, hemoglobina , enzims;
- es pot crear un altre aminoàcid, que actualment és d'interès per al cos;
- o si no hi ha cap necessitat d'aminoàcids per crear proteïnes, la primera s'emmagatzema al fetge, abans d'aquesta necessitat.
Excessió i escassetat d'aminoàcids i proteïnes
Milions de persones al món pateixen d'aminoàcids i proteïnes. El motiu d'això és la fam, una dieta desequilibrada (per exemple, en els tròpics, on la falta de proteïnes en la dieta és una norma deplorable), o violacions en el cos, en què les proteïnes no són digerides o la proteïna no es sintetitza a partir d'aminoàcids. La manifestació més típica de la deficiència de proteïnes és:
- creixement i desenvolupament inadequats de l'organisme;
- anèmia;
- manca d'enzims digestius;
- va reduir la immunitat.
No obstant això, l'excés de proteïnes no és menys agradable per al cos. Això condueix a les següents malalties:
- càncer;
- artritis;
- diabetis mellitus;
- malalties cardiovasculars.