Un dels components més importants de l'alimentació són les proteïnes. És la composició d'aminoàcids que determina el seu valor. Les proteïnes són extremadament necessàries per construir cèl·lules, teixits del cos humà i mantenir moltes funcions vitals.
Aminoàcids en els aliments
El contingut dels aminoàcids essencials en els aliments determina el seu valor biològic per a l'organisme. El valor biològic de la proteïna també determina el grau de digestió del cos després de la digestió. El grau de digestió, al seu torn, depèn de diversos factors. En quin estat es troba el cos, l'activitat dels seus enzims i la profunditat de la hidròlisi en l'intestí. A més, el grau de digestió depèn en gran mesura del tractament previ de la proteïna en la preparació dels aliments. El netejat, trituració, digestió i tractament tèrmic faciliten i acceleren els processos de digestió i assimilació de proteïnes, especialment d'origen vegetal.
Productes rics en aminoàcids
Tingueu en compte els productes en què estan continguts els aminoàcids . La principal font d'aminoàcids essencials és l'aliment. Les proteïnes d'origen animal i vegetal han de ser necessàriament presents en la dieta diària d'una persona. La saturació amb aminoàcids de proteïnes vegetals i animals és diferent, per tant, és necessari controlar la bona combinació d'aquestes proteïnes. El millor és menjar carn i peix amb productes de farina, llet amb cereals, ous amb patates.
Els productes amb un alt contingut d'aminoàcids són necessaris per a una persona de la mateixa manera que l'aire, per la qual cosa val la pena prestar l'atenció suficient als aliments proteics en fer una dieta.
El contingut dels aminoàcids en els productes
Productes que contenen aminoàcids: ous, peix, carn, fetge, formatge, llet, iogurt, plàtans, dates seques, arròs integral, fesols i grans, pinyons, ametlles, anacards, cacauets, cigrons i amaranto.
Aminoàcids en taula de productes
Aminoàcids essencials en aliments
Molt sovint a la dieta hi ha una escassetat de tres aminoàcids, per la qual cosa els productes que contenen proteïnes solen ser jutjats per la quantitat del seu contingut.
Per tant, considerem quins productes contenen aminoàcids metionina, triptòfan i lisina.
La metionina es troba principalment en productes lactis, però també es troba en quantitats acceptables en peix, carn i ous. Entre els representants de proteïnes vegetals, la presència de metionina pot presumir fesols i blat sarraí.
El triptòfan es troba en ous, formatge, peix, formatge i carn. No obstant això, a la carn el percentatge del seu contingut és diferent, depenent de la part de la canal. En els teixits connectius (coll, espiga) és molt petit, i en la polpa i el llom és més que suficient. Entre els productes d'origen vegetal, el triptòfan és ric en fesols, pèsols i soja.
La lisina conté tots els productes lactis, així com formatge, rovell d'ou, formatge cottage, peix, carn i lleguminoses.
Aminoàcids lliures en aliments
Els aminoàcids lliures dels aliments estan continguts en quantitats escasses. La majoria d'ells formen part d'aquelles proteïnes hidrolitzades per enzims de proteasa en el tracte gastrointestinal. Una molècula d'aminoàcids que no està lligada a altres molècules s'absorbeix ràpidament a la sang directament des de l'intestí i evita la destrucció dels músculs. És per això que en la nutrició esportiva, els aminoàcids lliures són molt populars, malgrat el seu elevat cost. La digestió és un procés bastant consumidor i de llarga durada, i per al ràpid subministrament de l'organisme de l'atleta amb proteïnes són els aminoàcids lliures adequats, a més de ser possible.