La carn d'ànec és la segona més popular després del pollastre. La segona línia va ser als aneguets a causa del contingut elevat en greixos, que hauria de ser capaç de escalfar adequadament, per no menjar en excés la carn. I si la cocció de l'ocell pot exigir una certa experiència culinària, llavors el descongelament és capaç fins i tot per als principiants. Algunes receptes simples i interessants per a trossos d'ànec estofats, que compartirem a continuació.
Ànec estofat amb pomes
L'ànec i les pomes són una combinació clàssica que us servirà bé en cas que no vulgueu arriscar i sorprendre als hostes amb combinacions de gust inusuals. En aquesta recepta, complementarem el plat amb coriandre i un parell de palets de canyella perquè l'ocell tingui un sabor picant pronunciat.
Ingredients:
- cames d'ànec - 2 peces;
- pomes - 210 g;
- suc de poma - 245 ml;
- ceba - 95 g;
- pals de canyella - 2 peces;
- coriandre - 1/2 culleradeta;
- aigua 115 ml.
Preparació
Com hem observat anteriorment, l'ànec és molt ric en greixos subcutànics i, per tant, abans de començar a extingir-se, l'au s'ha de fregir perquè l'excés de greix s'ofegui. Retalla el greix de les vores de la pell i posa les peces d'ànec en una paella escalfada. Fregiu-lo fins que la pell no es tanca correctament. Tira les cames al braser, aboqui una cullerada de greix i afegiu els trossos de pomes i cebes. Poseu les espècies. El greix restant es pot escórrer en un pot i emmagatzemat amb altres receptes.
Aboqui els continguts del braser amb una barreja d'aigua i suc, col·loqueu els plats al forn i deixeu-ho tot a l'estofat durant 1 hora i 10 minuts. Durant l'extinció un parell de vegades, mira sota la tapa del braser, assegurant-se que tot el líquid no s'evapori dels plats. Un ànec guisat en trossos al forn es serveix immediatament després de la preparació, no oblideu desfer-se dels bastons de canyella.
Estofat d'ànec amb trossos de patates
Aquesta senzilla recepta de guisat d'ocells amb patates és ideal per cuinar a la temporada freda. En primer lloc, el plat es pot escalfar i saciar a l'hivern i, en segon lloc, es prepara a partir d'un mínim simple de productes disponibles.
Ingredients:
- ànec d'ànec - 2,3 kg;
- tubercles de patata - 490 g;
- parsnip - 160 g;
- ceba - 270 g;
- mantega - 35 g;
- farina - 10 g;
- aigua 940 ml.
Preparació
Abans de cuinar unes peces estofades d'ànec, talleu l'ocell d'ocell en trossos i pardeu-los en una paella seca fins que es publiqui de forma ruddy. Escorreu l'excés de greix, afegiu una mica de mantega i escampeu-hi carn amb farina. Després de la barreja, aboqueu el contingut del braser amb aigua i deixeu que el líquid es bull. Després de netejar les verdures, tallar-les en trossos de mida arbitrària i posar-los als aneguets. Deixeu que el plat caigui en un foc petit durant una hora.
Estofat d'ànec amb verdures
Ingredients:
- mongetes - 440 g;
- salchichas fumades - 440 g;
- cansalada - 210 g;
- palla d'ànec - 1,8 kg;
- dents d'all - 12 unitats;
- ceba - 160 g;
- farigola - 2 branques;
- pastanagues - 140 g;
- full de llorer: 1 pc.
- tomàquets amb suc propi - 285 g;
- aigua - 4.4 litres;
- vi blanc sec - 230 ml;
- grapat de julivert verd.
Preparació
Abans de començar la cuina, remull els fesols durant tota la nit. Després de remoure el cansalada amb salsitxa, escorreu l'excés de greix i barregeu les peces amb les mongetes. Afegiu els alls, les rodanxes de pastanaga amb ceba i deixeu les verdures lleugerament daurades. Poseu la farigola amb llorer i, a continuació, aboqueu-hi el vi, l'aigua i els tomàquets. Mentre el líquid es torna a bullir, marró les peces d'ànec i escorre l'excés de greix. Posar l'ocell en un braser a les mongetes i deixar-ho tot per calmar en un forn preescalfat a 150 graus durant 1 hora i 40 minuts. Guisat calent, escampat amb un grapat de julivert.