Un merengue airejat i dolç és una delícia favorita de molts, que requereix la tecnologia de cuina adequada, de fet, com la majoria dels altres productes de confiteria. En realitat, en aquest article, parlarem de com cuinar els merengues al forn i treure el merengue adequadament per la seva base.
Com fer saltear el merengue?
Abans de fondre la merenga al forn, haureu d'assotar la merenga, la base del merenga de les proteïnes i els ous, i fins i tot fer-ho bé. Per tant, el merenga es divideix en 3 tipus, cadascun dels quals és diferent com a tecnologia de preparació i una forma d'aplicació addicional. Aquests 3 tipus inclouen merenges italians, suïssos i francesos, aquest últim només s'utilitza per preparar merengues.
Per al correcte merengue francès, cal calcular el pes del sucre i la proteïna en una proporció de 2: 1. Abans de cuinar, els ous han d'escalfar a temperatura ambient (ja que prefereixen batre i mantenir la forma), per tant, abans d'allà, treure'ls del refrigerador una hora abans de picar. Batre i batre, o barreja, rentar-se i assecar-se a fons, assegureu-vos que no hi hagi greixos en elles, cosa que dificulta significativament el flagell. Si deixes caure almenys una gota de rovell a la proteïna, garantim que el merenga no es trenqui pels mateixos motius. La gemma, com a component nutritiu d'un ou de gallina, conté molta greix, que, com ja hem descobert, no és un amic del merengue.
I finalment, una mica de prop, afegiu una mica d'àcid cítric als ous i el sucre, aproximadament 1/8 d'una cullerada. L'àcid estabilitza la proteïna, i manté la forma perfectament.
Per als merengues, sovint són aplicables els conceptes de "cims tous", "cims mitjos" i "cims sòlids", que caracteritzen el tipus de massa proteica que pengen del corol. Per fer merenga, el merengue és copejat fins a "cims sòlids", és a dir, fins al punt que puja la corol·la cap amunt i la proteïna la manté amb confiança, sense la següent "cua" següent. No obstant això, tingueu cura de no perevzbivat massa - merenga ha de romandre llis i brillants.
La recepta del merenga al forn
Ara vagi directament a la forma de cuinar el merenga al forn.
Ingredients:
- ous - 3 peces;
- sucre - 160 g (depenent del pes de les proteïnes d'ou);
- àcid cítric - 1/8 tsp.
Preparació
Les proteïnes de temperatura ambient comencen a batre amb un mesclador a una velocitat mitjana, fins que formen pics suaus. Després d'això afegiu sucre i àcid a la massa, i continueu prenent ja a alta velocitat fins a pics sòlids. El merenga acabat es manté humit i té una brillantor brillant.
Ara podeu posar la massa pel merenga en una bossa de confiteria i donar-li les postres lleugeres a la forma desitjada en una paella (la graxa no engreixa la paella). El Beze es pot cuinar tant en un forn elèctric com a gas, això no és un principi.
Anem a esbrinar quant de cuinar merenga al forn, ia quina temperatura. 100 graus per 1-2 hores, depenent de la mida
En realitat, vam descobrir com fer i coure merenga al forn, però com que el postre "pur" en si mateix és bastant avorrit, es recomana afegir alguns suplements a la massa proteica, per exemple, xocolata ratllada, fruits secs o un parell de gotes de colorant d'aliments . Els merenges preparats es poden cimentar juntament amb melmelada de caramel, ganache, crema o taronja , decorada amb diverses fruites, o cuinar el famós pastís Pavlov. En poques paraules, el merengue és un vol per a la fantasia i les postres per a la veritable dolça dent.