Per enfortir la salut i protegir-se de les malalties que es desenvolupen a través de l'ús d'aliments nocius, val la pena pensar en una nutrició adequada, detallar i equilibrar la dieta diària. Un gran efecte sobre l'organisme viu està proporcionat per greixos saturats i greixos trans, que són consumits de forma significativa pels proponents de menjar ràpid.
Què és el greix saturat?
Els greixos saturats són un grup de greixos que només contenen àcids grassos saturats. Aquests àcids exclouen la possibilitat de tenir enllaços dobles o triples, en els quals els àtoms de carboni estan formats per unió única. El nombre mínim d'àtoms de carboni és de només 3 i el màxim aconsegueix 36 àtoms. La peculiaritat és que la seva temperatura de fusió augmenta en proporció directa al nombre d'àtoms de carboni.
Sobre la base de l'origen, es divideixen en:
- margarines;
- greixos animals saturats (interior, greix blanc sobre carn, formatge, mantega de llet);
- origen vegetal (hidrogenat tropical: oli de palma, oli de coco).
Greixos saturats: beneficis i danys
Si analitzeu productes que contenen greixos saturats, podeu concloure que estan en qualsevol menú. Els beneficis o danys que es lliuraran al cos, depèn directament de la quantitat de consum d'aquestes substàncies. Per veure tota la imatge, és important analitzar les propietats útils dels greixos saturats i nocius, que, per desgràcia, són molts.
Greixos saturats: benefici
Els beneficis del greix saturat són els següents:
- proporcionar l'activació dels processos de síntesi d'hormones en el cos;
- estimular el procés d'assimilació de vitamines i oligoelements;
- afectar positivament la funció reproductiva (especialment per als homes);
- el consum moderat proporciona al cos una energia suficient, et permet sentir-te alegre i no sentir-te sense energia.
Greixos saturats: danys
Una altra espècie comuna i perillosa són els greixos trans, que es formen com a conseqüència del processament amb l'ús d'oli. Es tracta de molècules modificades formades en olis insaturats com a conseqüència del tractament tèrmic. Cal comprendre que estan en una petita quantitat, estan presents en gairebé tots els aliments. Al tractament tèrmic dels greixos la seva concentració pot augmentar fins a un 50%. Els greixos trans són comuns en la producció de menjars ràpids, productes horneados i altres productes que, quan es cuinen, són tractats amb olis.
Amb l'ús excessiu sistemàtic, els greixos saturats i els greixos trans tenen un impacte negatiu en la salut humana, que pot manifestar-se no en símptomes específics, sinó en l'exacerbació de malalties cròniques. Els trastorns de la salut que provoquen aliments amb un alt contingut de greixos saturats es consideren raonablement:
- desenvolupament de la diabetis;
- obesitat;
- malalties cardiovasculars;
- violació dels processos metabòlics del cos.
Greixos saturats: la norma per dia
Després d'haver determinat l'efecte d'aquestes substàncies en el cos d'una persona sana, cal determinar exactament quant de greixos saturats per dia necessita el cos. Aquí, com en qualsevol altre cas, la quantitat i la concentració tenen un paper fonamental. S'estableix que la quantitat òptima de consum és d'uns 15-20 g per dia. Aquest indicador és el mateix per a homes i dones adults, independentment del pes i l'edat. Superar el llindar de consum farà més mal que bé.
Pel que fa als greixos trans, per a ells la taxa d'ingesta òptima, que no té un efecte negatiu sobre el cos, és de 3-4 grams (o 2% del total de calories) per dia. Cal tenir en compte que pertanyen a carcinògens, es poden acumular al cos durant anys i, alhora, no mostren signes evidents de deteriorament de la salut durant molt de temps.
Per evitar un excés considerable de la porció òptima diària de greixos saturats, val la pena prestar atenció a l'etiquetatge dels aliments. En alguns productes, els fabricants indiquen el valor dels greixos saturats. Si no existeix aquest indicador, cal tenir en compte l'indicador del valor nutricional. Es considera que el contingut de greixos és més del 17,5% de greix en la massa del producte.
On són els greixos saturats?
L'ús d'aquests compostos a escala industrial és avantatjós pel fet que el punt de fusió sol ser per sobre de l'atmosfera, la qual cosa significa que la temperatura i la vida útil augmenten significativament. Per tant, l'ús de greixos i greixos trans sovint és freqüent en la producció d'aliments, que ha de deteriorar-se ràpidament, però té llargues línies d'emmagatzematge. Analitzant quins productes contenen greixos saturats, podeu formar grups tan importants:
- productes carnis;
- productes lactis (hi ha una dependència directa del percentatge de contingut en greixos);
- xocolata;
- menjar de menjar ràpid;
- confiteria