Com a regla general, durant la cocció del melmelada, moltes baies que no tenen cegues denses es bullen en puré, convertint el confit en melmelada . Si voleu conservar la integritat de les baies al banc, hi ha dues maneres de cuinar: curta cuina o cuinar el xarop amb la posterior incorporació de baies gairebé immediatament abans d'embotellar-se als bancs. Més informació sobre la tecnologia de cadascun d'ells, així com les receptes de confitura de gerds, segueix llegint.
Melmelada de gerds amb baies senceres - recepta
Ingredients:
- frambuesas fresques - 380 g;
- sucre granulat - 320 g;
- una beina de vainilla.
Preparació
Abans de confeccionar melmelada de gerds per a l'hivern, les mestresses de casa experimentades recomanen no rentar baies, ja que les gerds rentades perden la part del seu sabor, deixant la delicadesa molt menys saturada. Baixar les baies de tiges de fruites en una cassola d'esmalt i barrejar amb sucre. Després de sis hores, els anys han de permetre el suc suficient, que es convertirà en la base del nostre embús. Abocar el xarop en un recipient separat i posar-lo al foc, col·locant a la solució dolça una poda de vainilla tallada. Cuini el xarop fins que estigui espès, literalment, 15 minuts, després barregeu el xarop amb baies senceres i retireu els plats del foc instantàniament. Després d'altres 10 minuts, raspeu els gerds sobre gerres estèrils i arroje-los cap avall.
Com cuinar melmelada de gerds amb préssecs?
Una altra manera de fer-ho rau en les baies senceres, que no hem esmentat al principi de l'article, implica la preparació d'un xarop d'un tipus de fruita i, a continuació, afegir-hi gerds tendres que es preparen durant un temps mínim. A la recepta següent, la base del melmelada serà un presseguer.
Ingredients:
- préssecs - 950 g;
- suc de llimona - 35 ml;
- gerd - 750 g;
- una beina de vainilla;
- sucre granulat - 480 g.
Preparació
Les baies aboquen 140 g de sucre i deixen el suc. Peleu la pell dels préssecs transversalment, submergiu-los en aigua bullint i traieu-la. A partir de la polpa, retireu la pedra, talleu-la en grans galledes i la forquilla fregui amb el sucre restant perquè en el futur es produeixi un embotit de préssec complet. Col·loqueu les patates de préssec a l'incendi i deixeu-les engrossir juntament amb la poda de vainilla tallada i la baia amb suc de llimona.
Escórrer el suc de les baies i posar-lo a evaporar en un altre recipient fins que quedi gruixut. Barrejar el xarop amb melmelada de préssec, i després afegir les baies. Quant de cuinar melmelada de gerds ara depèn de la mida i la densitat de les baies, però, com a regla general, la barra en 5-7 minuts és millor no sobresortir, en cas contrari afectarà la consistència del melmelada de baies. Treure del foc, aboqui els flascons estèrils sense dubtar-los i enrotllar-los.
Deliciosa melmelada especiada de gerds
Estem acostumats a complementar el confit amb sucre, un màxim de vainilla o un pal de canyella, però en aquesta recepta la composició perfumada supera els estàndards. Estem d'acord, la combinació de gerds amb espècies, xocolata i fruits secs és inusual, però es garanteix que es mereix el dret d'existir.
Ingredients:
- gerds - 450 g;
- sucre granulat - 130 g;
- ametlles - 25 g;
- dates - 30 g;
- canyella;
- brots d'un clavell - 2 peces;
- pessic de moscatell;
- suc de llima - 15 ml;
- cacau en pols - 10 g.
Preparació
Baies pelades de gerds en una cassola d'esmalt. Espolvoreu les baies amb sucre, afegiu espècies, sucs cítrics, cacau i fruits secs a rodanxes amb dates. Posar el contenidor al foc i cuinar el melmelada durant 15-18 minuts, sense agitar massa intensament, per no molestar la integritat de les baies. A més, mentre el melmelada encara està calenta, s'ha de vessar sobre pots estèrils i es pot rodar.