En la cuina paneuropea moderna, originalment el terme francès "Juliana" s'entén com un mètode de tallar vegetals i altres productes amb fines palletes, generalment utilitzades per a la preparació d'amanides i sopes.
Juliana russa
A la cuina russa moderna, la paraula "julien" sol anomenar-se un plat de xampinyons cuits en crema (o en salsa de beixamel) sota una escorça de formatge ratllat. El bolet de Juliana russa es cou en formes especials (bolets de coco) o es cou en paelles petites, aquesta composició també pot incloure filet de pollastre o marisc i (en receptes individuals) alguns altres ingredients. Aquests plats són excel·lents per a un menú festiu, festes i recepcions.
Una recepta de Juliana russa clàssica amb bolets, crema i formatge al forn
Ingredients:
Càlcul per a 4 porcions:
- mongetes - 600 g;
- Crema natural gruixuda: uns 150 ml;
- arc verd - 8 plomes;
- espècies en sec ( nou moscada , coriandre, clau d'olor, fonoll, pebre negre);
- vi blanc - 2-4 cullerades. culleres;
- formatge dur - 200 g;
- herbes fresques (julivert, romaní);
- all - 4 graons;
- mantega;
- llimona
Preparació
Preescalfeu el forn, al mateix temps en una cassola separada amb una petita quantitat d'aigua, bullir bolets senceres durant 15 minuts. Els bolets s'extreuen, no vessem el brou.
Vam tallar els bolets amb força fi, així com la part blanca de les tiges de les cebes joves. Lubriqueu abundantment les porcions per a la cocció amb mantega fosa des de dins. Posem una barreja de ceba blanca i bolets.
Barregeu la crema amb el vi, salteu lleugerament, condimenteu-ho amb all picat i espècies. Si la crema és líquid, podeu afegir una cullerada de farina o midó. La composició de la salsa també pot incloure un ou. En absència de crema, es pot preparar una salsa a base de crema agra, no es vulgui barrejar, es pot utilitzar la maionesa.
Ompliu una barreja de bolets amb salsa de ceba, poseu els fulls de formatge regulars i envieu-los al forn durant 30 minuts. Després de l'hora estimada, escampeu amb juliana una barreja de formatge ratllat i verdures picades (aquí i part verda de la tija de ceba). Apagueu el foc, envieu la safata de cocció amb els formularis al forn i tanqueu la porta. Després de 10 minuts, el nostre bolet de xampinyons està preparat. El formatge es va fondre i es va formar una bella costra.
Servim Juliana amb un brou de bolets calents amb suc de llimona, amb vi blanc o amb brandy de fruites. El pa és una baguette blanca, ho trenquem amb les mans.
La recepta per cuinar un julien de "poble" amb bolets de pollastre i pernil en una paella
Ingredients:
- Filet de pollastre - 200 g;
- bolets blancs - 200 g;
- ceba - 1 pc.;
- mantega;
- espècies sòl;
- crema o crema agra - 200 ml;
- Ou de pollastre - 1-2 unitats;
- all - 3 graons;
- formatge dur - 150 g;
- Verdures fresques.
Preparació
El poble julien és bo per cuinar per a una petita família, com diuen, amb pressa, mentre es pot utilitzar les restes de productes, que són beneficioses i convenients. Aquest plat és bo per servir dinar o sopar.
Barrejar crema o crema agra amb ou de pollastre, all picat i espècies. Si resultés massa líquid: afegiu una mica de farina o midó.
Tallar finamente bolets, cebes i pollastre.
Escalfeu fortament la paella i fregiu-la a la ceba de ceba, la carn i els bolets, barrejant-los activament la espàtula. Reduïm el foc i s'extingeix sota la tapa (trigarà uns 20 minuts).
Omple tot el pa amb salsa i coure a foc lent durant 10-15 minuts. Al final del procés, espolvoree amb una barreja de formatge ratllat i verdures picades. Tapa la tapa: deixa que el formatge es fon. Servim julienne directament en una paella, abans de segmentar-nos en plats que segmentem en porcions. A aquest plat nutritiu, és bo servir un pa dur i un got de tintura de baies.