Kvass és una beguda refrescant tradicional amb un sabor àcid acreditat (dolç) i un sabor característic del pa, elaborat principalment per fermentació (cultius actius de vida d'àcid làctic), principalment per a la cuina eslava comuna. El "wort" per a kvass es prepara a base de farina i malta (blat o ordi) o pa ratllat de sègol. El sabor acabat de kvass ve donat per l'addició de mel (melassa o sucre), herbes aromàtiques i algunes que completen la paleta dels components. Kvass també es pot preparar utilitzant diverses baies, fruites i verdures com a ingredient principal, incloent, i nabius, una planta molt útil de la família de crucíferes.
Ara el nabiu és un producte que no és exòtic, sinó que oblida una mica els productors d'hortalisses. Tanmateix, aquesta arrel és molt útil i interessant des del punt de vista de la cuina, és una cultura vegetal molt important (com diuen, i les tapes i les arrels), de manera que l'interès dels camioners als nabius es torna a augmentar. Per tant, si trobeu on comprar o fer créixer el vostre nabiu, podeu continuar.
Us explicarem com preparar un kvass casolà útil i deliciós de nabius. Aquesta beguda no tanca tan bé la sed, sinó que també regula l'activitat del tracte gastrointestinal, accelera el metabolisme, té efectes diürètics i antiinflamatoris.
Anem a analitzar la recepta per cuinar kvass de nabius
Kvass carelí de nabius frescos
Ingredients:
- nabiu - 1-2 unitats. amb un pes total d'uns 200-300 g;
- aigua: uns 3 litres;
- suc de llimona;
- sucre o mel.
Preparació
Les verdures d'arrels es renta bé, pelades (és més convenient fer un ganivet especial per a la neteja de verdures) i posar-les en una saltejada (o pot) de parets gruixudes. Afegiu una mica d'aigua perquè el nabiu no es cremi durant el procés d'escalfament. Tapa amb tapa (o estreny la làmina) i col·loqueu-la en un forn preescalfat durant 30 a 60 minuts (depenent del mode). Si viu en una casa privada amb una estufa russa, posa una olla de ferro al vespre a la boca d'una estufa climatitzada, on la calor és mínima. I ho fan a Karelia (i no només). Nans voladors de vegades fins al dia. Per descomptat, el procés és més ràpid al forn. Fins i tot podeu robar un nabiu en una caldera doble o multivari. Nosaltres, de fet, necessitem una cosa: cuinar a partir d'un puré de nabiu al vapor (almenys blender, encara que de forma més primitiva a mà).
El puré acabat s'ha de refredar, transferir-lo a un contenidor més ampli (ceràmica de fusta o vidre) i abocar-lo a l'aigua amb l'addició de suc de llimona. Podeu col·locar el contenidor en un lloc relativament càlid i esperar la maduració natural (el començament de la qual informa de l'aspecte de les bombolles i l'escuma). I pot accelerar el procés i, al mateix temps, millorar el sabor del producte final preparant un entrant a partir de pa ratllat de pa negre i / o malta. Aquesta beguda també serà brillant. Kvass necessita temps per escapar. Quan es completa la fase activa de la fermentació, un sediment s'estableix a la part inferior del contenidor, el que significa que és possible refredar-lo i beure-lo net després d'abocar kvas pur amb llevat. O utilitzeu per preparar altres plats ( okroshki , per exemple).
Si afegiu sucre, mel o melassa al most original (abans de la fermentació)
Alternativament, el kvass està fet de nabius secs d'aproximadament la mateixa manera que es va descriure a la recepta anterior. Els nabius secs (en forma de rodanxes fines) s'aboca amb aigua bullint, lleugerament picada i esmaltada (vegeu més amunt).