Kyfta és un plat increïble de la cuina armenia, sense el qual és impossible imaginar la festa armenia, especialment la festa festiva. Probablement, ni un sol plat pugui presumir de tantes variacions, que difereixen en gran mesura tant en el gust com en la decoració i, per descomptat, en la forma de preparació. Curiosament, els plats aparentment completament diferents estan units per un nom del kyuft, complementats cada vegada amb un altre prefix, per exemple, kyfta o kufta bozbash en armeni. Un invariable, sempre inherent a tots aquests plats base, és la carn, més sovint la carn de boví o el xai, però de vegades hi ha receptes de pollastre o gall d'indi.
Avui veurem com anar kuftu en armeni i explicar com cuinar un plat d'un pollastre.
Com cuinar kyufta en armeni?
Ingredients:
Per al shell:
- carn picada - 700 g;
- bulgur - 180 g;
- ou - 1 peça;
- oli vegetal - 35 ml;
- pebre vermell mòlt - 10 g;
- pebre negre mòlt - 10 g;
- sal - 5 g.
Per al farcit:
- carn picada - 550 g;
- nous - 180 g;
- ceba - 320 g;
- oli vegetal - 50 ml;
- pebre mòlt negre - al gust;
- verdures fresques ;
- llimona
Preparació
Bulgur s'alimenta al vapor durant set minuts amb aigua bullint, i després escórrer l'aigua, i es triturar el crua en una batidora juntament amb oli vegetal. A continuació, combineu la massa resultant amb carn picada, afegiu-hi l'ou, el pebre vermell mòlt, el pebre i la sal i barregeu-lo fins que s'obtingui una massa viscosa, i després l'eliminem durant trenta minuts a la nevera.
Durant aquest temps, fregiu-lo en una paella seca i tritureu les nous. A continuació, passem una paella amb oli vegetal, ceba picada, ceba tallada, cuinem tot fins que estigui preparat, condimenteu-ho amb sal, pebre, afegiu verdures fresques, barregeu-ho i deixeu-ho fins que estigui completament refredat.
A partir de la barreja refrigerada, formem una espècie de tassa, mullada en aigua amb suc de llimona, omplint-les amb carn picada rostida, segellant els productes, donant-los una forma rodona similar a una llimona. Col·loquem el kyufta durant uns trenta minuts a la nevera i, primerament, es torna a bullir alternadament durant tres a cinc minuts amb la calor més baixa en aigua salada, i després es fregeix en oli refinat fins que s'obtingui una escorça rosada.
Al servei del plat nacional armeni, es va fer servir kyuftu amb rodanxes de llimona o llimona, verdures i herbes fresques.
Kyfta en armeni: recepta per a pollastre
Ingredients:
- filet de cuixes i cames de pollastre - 1 kg;
- midó - 10 g;
- ous - 1 peça;
- ceba - 150 g;
- aigua freda - 245 ml;
- cognac - 25 ml;
- pebre negre mòlt - pessic;
- sal - 40 g al gust;
- Mantega per servir.
Preparació
Per preparar un pollastre a partir d'un pollastre, és millor prendre un filet de tires i cuixes. En aquest cas el plat resultarà més juic i més saborós. Passem la carn de pollastre preparada dues vegades a través d'un molí de carn i, a continuació, introduïu-la al contenidor de la liquadora, aboqui-la a l'aigua, tirar la sal i trenqueu el forjat amb l'ajuda del broquet de "ganivet" durant cinc o set minuts. Després d'això, afegiu l'ou, el midó i el pebrot i es tregui uns minuts més. En conclusió, ens comprometem
En una cassola gran amb un volum mínim de sis litres, abocarem l'aigua i la posarem al foc. Escalfeu-lo a una temperatura de 39 graus, recollim en una aigua freda amb un bol o un bol d'una mica de carn i baixeu-lo a l'aigua tèbia. Preparem la kufta armenia durant aproximadament una hora. Durant aquest temps, hauria d'augmentar en volum a la meitat i flotar a la superfície de l'aigua. Seguim després amb un soroll al plat, tallat a rodanxes i servit amb mantega.