Els wavelet rosats, així com la pardilla blanca, els mamchin blancs, són els fongs del gènere Mlechnik de la família. El sègol cru amb una massa densa i el sabor afilat característic (d'alguna manera s'assembla a un bolet). A la carn de les pigues es troben proteïnes, compostos minerals valuosos, greixos, àcids orgànics (lactis, acètics, oleics), carbohidrats (principalment en forma de fibra).
Les wavelets creixen en grups, principalment a la part nord de la zona forestal, en boscos de bedolls i bedolls, formant micorrizas amb fusta. La fructificació massiva de les pigues es produeix normalment des de finals de juny fins a octubre. La wavelet es refereix als fongs comestàtils de manera condicional, per tant, abans de la seva preparació en qualsevol variant, es requereix un remull i / o blanquejament obligatori i complet. Les ones són salades o adobades, collides per a l'hivern, de vegades menjades en fregit o estofat.
Considerem diverses receptes per preparar pebres. El punt important: per a qualsevol variant de preparació de les onades, és millor escollir bolets fortes, joves, sense forats de cuc.
Recepta de pebres marines per a l'hivern
Ingredients:
- pecas;
- sucre (producció nacional) - 1-2 culleradetes.
- sal - 1 cullerada. cullera;
- clavells - 3-5 inflorescències senceres;
- fulles de llorer - 3-5 unitats;
- llavors seques de comí, coriandre i fonoll (sencer) - 0,5 culleradetes;
- pebrots aromàtics i / o negres - 5-8 pcs .;
- fulles fragants de grosella negra - 3-5 unitats;
- aigua - 1 l;
- essència acètica - 1 culleradeta.
Preparació
Les ones es renten i s'abonen en aigua freda durant un mínim de 12 hores (durant aquest temps es canvia l'aigua tres vegades). Netegem les pebetes mullades de "franja" i (si són grans) tallades en 2-4 parts. Una vegada més, esbandida, aboqui aigua i bull durant 20 minuts, torneu-la a col · locar i col·loca-la en llaunes esterilitzada amb vapor. Juntament amb els bolets tenia totes les espècies seques. També podeu posar una mica d'all (denticles senceres) i cebes, tallats en anells, en els pots.
Cuinar l'adob de l'aigua, el sucre i la sal amb l'addició de fulles de grosella (també podeu afegir fulles de cirera, gerds i paraigües). Ompliu l'adob de marxa amb una ona en els flascons, tapeu-los amb tapes i espereu 20 minuts. Fusioneu l'embotit de nou a la paella i torneu a bullir, després d'això tornem a vessar les wavelets a les llaunes amb una marina d'ebullició. Afegiu l'essència del vinagre per separat a cada pot. Enrotlleu les cobertes esterilitzades. Posem els flascons cap per avall i cobrem amb una manta antiga fins que es refredi completament. És aconsellable que abans de l'obertura de la gerra i l'ús de pebres marines en els aliments, no han passat menys de 2-3 setmanes (o millor, més).
La recepta de les pigues salades
Ingredients:
- pebrots - 1 kg;
- sal gran, no iodat - 40 g;
- fulles fresques de grosella negra, cirera, gerd i rave picant;
- para-sols d'anet;
- llavors de fonoll i comestible (ingredients opcionals).
Preparació
Els bolets rentats s'abandonen en aigua freda durant almenys 12 hores (durant aquest temps 2-4 vegades canvia l'aigua).
Es renten bolets, es posa en una cassola i l'omple d'aigua bullida empinada. Espereu 10 minuts i escorri l'aigua. Repetiu el cicle, fins i tot podeu fer servir 2 fills, després tira els bolets en un colador.
Col·loquem bolets en un gerro amb capes, abocant sal, espècies i restaurant les fulles i paraigües de l'anet. Omplim el pot no al coll, deixant espai lliure. Cobreixi la part superior amb rave picant (pot, i col) i premeu-lo amb palets de fusta nets perquè la salmorra cobreixi els bolets. Lligui el coll de les llaunes amb una doble capa de gasa i col·loqueu-lo en un lloc fresc (la temperatura òptima és de 0 a +3 graus C). Les pebrots del fong s'uneixen almenys durant sis setmanes.
Les marines marinades o salades serveixen bé amb patates bullides , arròs, mingau, peix i plats de carn. Un aperitiu meravellós per a vodka, baies i tintes fortes i amargues.