La perxa de la perxa és un meravellós primer plat que totes les seves famílies apreciaran. El brou resulta ser saturat, i el peix és molt delicat i deliciós.
Recepta del baix per perxa
Ingredients:
- riu perch - 985 g;
- aigua - 2 l;
- bombeta - 65 g;
- espècies ;
- pastanagues - 95 g;
- el julivert - al gust;
- full de llorer
Preparació
Abans de bullir l'orella, la perxa es neteja, es talla i es talla el cap amb aletes. La carcassa preparada trosseja les peces i treu acuradament tots els grans ossos. A continuació, posem el peix en una gasa i el posem en un recipient d'aigua. Gràcies a aquest mètode, el brou serà transparent, i el filet no bull i es mantingui en forma. Les cebes són processades, tallades en quarts i enviades a una paella. Les pastanagues es netegen, es tallen els grans lòbuls i es llencen als ingredients principals. Afegeixi espècies a gust, llorer i porti l'orella domèstica de la perca del riu a bullir. A continuació, redueixi la calor i cuini la sopa, uns 35 minuts, tancant la tapa. Després d'això, vam abocar el plat a les planxes, afegiu-ho a cada filet bullit i serviu-lo a la taula.
Orella del baix marí
Ingredients:
- patates - 155 g;
- millet croup - 45 g;
- bombeta - 65 g;
- llorer;
- espècies;
- oli vegetal;
- pastanagues - 55 g;
- verdures fresques - per a la decoració;
- mar perca - 705 g.
Preparació
La perxa es neteja, es talla, es renta i es talla. Doble el peix en una cassola i aboqui aigua freda. Cobriu els plats amb una tapa i cuini el brou durant 25 minuts amb un petit foc, llevant-se l'escuma.
Les pastanagues i les cebes es processen, es renten i es tallen finament. A la paella abocar l'oli de gira-sol, estirar les verdures i deixar-lo reposar durant 10 minuts, remenant-lo. El peix cuit es retira amb cura de la paella i es filtra el brou. Les patates es netegen i es tallen en cubs petits. El vam tirar al caldo de peix i el cuinem, tapant-lo amb una tapa. Millet, si cal, ordenat i rentat a fons. Afegiu el croup a la sopa amb la fregit vegetal. Llenceu les espècies a gust, les fulles de llorer i cuidi l'orella fins que es cou durant 25 minuts. Servim sopa amb un peix, decorat amb herbes picades.
Recepta per brioche en una foguera des de la perxa
Ingredients:
- perxa - 705 g;
- pastanagues - 65 g;
- bombeta - 65 g;
- patates - 115 g;
- espècies;
- verdures
Preparació
El peix es processa, s'extreu, es talla i es posa en un bol. Omple l'aigua i envieu els plats al foc. Després de 40 minuts, retireu amb cura la perxa i desmunteu els ossos. En el brou calent llençar les verdures pelades i finament picades. Saltar la sopa a gust i cuinar durant 30 minuts més. Al final, afegim peix a l'orella del peix i retirem la tetera del foc. Tapa la tapa, insistim el plat durant 15 minuts, i després abocem l'orella rica de la perxa a les plaques.