El pa fregit de Riga utilitzat en el seu temps no menys popular que el pa de Borodinsky o Darnitsky. Però actualment, no totes les fàbriques ocupen la seva producció, ja que la tecnologia de cuinar el pa de Riga és realment difícil i molest.
Suggerim recordar el sabor del vostre pa favorit cuinant-lo a casa. La recepta del producte segons GOST es presenta a continuació.
Rye Riga sense llevat de pa - una recepta segons GOST al forn
Ingredients:
Per començar:
- inici de sègol - 20 g;
- farina de sègol - 65 g;
- aigua purificada - 45 ml;
Per a la soldadura:
- farina de sègol - 200 g;
- malt blanc de sègol no fermentat - 50 g;
- aigua purificada - 400 ml;
- llavors de caragol - 5 g;
Per opari:
- porció sencera de l'arrencador;
- Porció sencera de fulles de te;
- farina de sègol - 50 g;
Per a la prova:
- tota la part de les culleres;
- farina de sègol - 520 g;
- primera farina de blat - 100 g;
- sal de pedra gran - 15 g;
- caramel treacle - 40 g;
- aigua purificada - 80-120 ml.
Preparació
- Inicialment, barrejant l'arrencada de sègol actiu amb una porció addicional de farina i aigua, col·loqueu la massa resultant en un recipient, col·loqueu-la en un recipient adequat i col·loqueu-la en un lloc càlid a una temperatura de 30 graus durant quatre hores.
- La farina de sègol tamizada es combina amb comí, aboqui aigua bullint i barreja.
- Després de refredar la massa a 65 graus, es barreja la malta blanca no fermentada i es deixa durant dues hores i mitja en un recipient amb aigua escalfada a 65 graus. Mantenim la temperatura de conjunt a un nivell constant durant tot el període de fabricació de les fulles de te.
- Després d'un temps, podem refredar el te a trenta graus. Hauria de ser molt més dolç i més fluid en la seva textura.
- Ara combinarem el llevat i les fulles de te, abocarem la farina de sègol tamisa i barrejarem bé els ingredients.
- Deixem el recipient amb un opac a una temperatura de 30 graus durant quatre a cinc hores.
- Es trosseja el sègol i la farina de blat per a la massa, es combina amb la sal i es barregen les genives amb aigua i melassa.
- Es combina la barreja de farina amb la resta d'ingredients i es produeix una massa amasadora, que es cobreix amb un tall de la pel·lícula d'aliments i deixa un parell d'hores a una temperatura de 30 graus.
- Més enllà de la massa madurada, formem dos puntes oblongues amb puntes trencades d'un pa i les distribuïm sobre un tros de paper pergamí, havent-ho preparat amb una fulla preparada.
- Deixem les peces en una làmina de cocció a una temperatura de 30 graus durant una hora i mitja, i després es perforen en diversos llocs, escampen aigua i col·loquen durant cinc minuts en un forn acalorat fins a 250 graus.
- Ara la temperatura baixa fins a 210 graus i mantenim el pa de Riga sota aquestes condicions durant altres trenta minuts.
- Quan estigui preparat, el pa calent es torna a escampar amb aigua i deixi madurar per dotze hores sota una tovallola.