Paner de formatge a casa

El paneer de formatge és un formatge vegetarià indi tradicional que es prepara sense utilitzar el quall. Aquest tipus de formatge es pot preparar fàcilment a casa en tan sols 30 minuts, després de la qual cosa es pot utilitzar per cuinar fregides, carcassa amb salsa o per a farciment. Sobre com fer un panell de formatge a casa, segueix llegint.

Paneer de formatge casolà

Ingredients:

• llet de vaca - 4 litres;
• suc de llimona - 1/4 cullerada.

Preparació

Primer cal escalfar la llet. És millor utilitzar per a aquest procediment una cassola amb revestiment antiadherent, o barrejar contínuament la llet en el procés de calefacció, de manera que no es cremi al fons dels plats. Tan aviat com la llet comenci a bullir, aboqui el suc de llimona i barregeu-ho tot de nou. Després d'afegir àcid, la proteïna de la llet ha de començar a plegar-se i separar-se del sèrum. Si això no passa, aboqui una mica més de llet i augmenti la calor.

Formada a la superfície del formatge casolà de sèrum, abocar-lo en un colador, recobert de dues capes de gasa i aclarir-se lleugerament amb aigua fresca per desfer-se del fort sabor de llimona. El vostre formatge està a punt! Es pot servir a la taula immediatament, com la ricota fresca, però es pot esprémer bé amb una bossa de gasa i posar-la sota la premsa a la nevera durant 20 minuts, i després utilitzar-la per preparar receptes clàssiques de l'Índia, com ara saag panier.

Recepta per a pastes de formatge casolà c herbes

Ingredients:

• llet - 2 litres;
• iogurt casolà - 200 ml;
• coriandre fresc - 15 g;
• pebre picant - 1 cullerada. cullera

Preparació

Aboqui la llet en una cassola d'esmalt i col·loqueu-la al foc. Afegiu-hi el coriandre picat i el pebrot (sense llavors). Bullir la llet, remenant constantment, fins que es bull i redueixi la calor i aboqui el iogurt casolà. En aquesta recepta, el iogurt és el portador de l'àcid que es necessita per plegar la proteïna de la llet, però si no hi ha iogurt fet a casa, es pot reemplaçar amb 2 cullerades de suc de llimona.

Una vegada que el formatge s'hagi separat del sèrum de llet, escórrer-lo a una gasa coberta de gasa i esprémer-la d'excés de sèrum. El formatge acabat s'enfonsa en un cercle o rectangle, embolicat en una tovallola de cuina i es posa una premsa a la nevera durant una hora o 2. Després de l'època, el paneer picant pot tallar-se en cubs i servir a la taula o utilitzar-lo com un dels ingredients per cuinar plats indis.