Què és el pastís i la maduixa, la majoria de nosaltres no planteja preguntes, i la paraula mascarpone requereix aclariments. Es tracta d'un formatge cremoso italià de consistència cremosa, ideal per fer postres.
Les maduixes i les mascarpones d'aquest pastís no estan sotmeses a tractaments tèrmics i, per tant, les postres preparades, excepte per a una consistència delicada i aireada, posseeixen una olor natural i perfumada d'un formatge de baies i formatge preferit.
Pastís de galetes amb mascarpone i maduixes - recepta
Ingredients:
- mascarpone - 500 g;
- Maduixes - 200 g;
- farina - 120 g;
- ous - 6 unitats;
- mantega - 50 g;
- sucre en pols - 100 g;
- sucre granulat - 250 g;
- crema (33-35%) - 200 ml;
- gelatina - 25 g;
- gelatina per pastís - 1 paquet;
- aigua 100 ml;
- Salsa de maduixa o licor - 30 ml;
- pètals d'ametlla - 100 g;
- vainilla - 1 g.
Preparació
Per preparar la galleta, separeu les rovells dels tres ous de les proteïnes i les penteu amb un centenar de grams de sucre i vainilla fins a alleugerir-se. Separadament, bata les proteïnes amb 50 grams de sucre a una espuma gruixuda i injectar la tercera part a la massa. Allí, afegiu farina, mantega fosa a temperatura ambient, barregeu i introduïu amb molta atenció les restants proteïnes. Es passa la massa a un motlle separat de greix i envernissat, amb un diàmetre d'almenys 24 centímetres i s'escalfa en un forn preescalfat a 180 graus durant uns trenta minuts. Comprovem la disponibilitat amb un pal de dents.
Preparem la galetes per a refredar, la forma es renta i s'asseca. A continuació, tornem el pastís al motlle i remullem-ho amb xarop. Per fer-ho, bullem aigua amb 100 grams de sucre i afegiu licor o salsa.
Ara prepara la crema. Per fer-ho, ompliu gelatina amb 100 grams d'aigua freda i deixeu-ho per inflar. Separeu les rovells dels tres ous restants i pateix amb sucre en pols i vainilla fins que es blanch. A continuació, afegiu la crema, es barregi a una densitat mitjana, injecti el mascarpone i la barreja fins que estigui suau a baixa velocitat. Escalfeu la gelatina abans de dissoldre's i aboqueu-la a la crema, xiuxiuejant lleugerament. A continuació, afegiu-los acuradament amb una mica de sal a una espessa esponja de proteïna i estén la crema resultant a la galetes mullada. Ho posem a la nevera durant quaranta-cinc minuts. A continuació, repartim les maduixes tallades a rodanxes des de dalt, ompliu la gelatina per a la coca i envieu-la de nou a la nevera per diverses hores.
Per decorar, cobreixi els costats amb crema batuda i sucre i escampa amb pètals d'ametlles. El nostre exquisidament deliciós pastís està a punt.
Pastís de xocolata amb maduixa i mascarpone sense coure
Ingredients:
- mascarpone - 550 g;
- Maduixa - 250 g;
- galetes de galetes curtes - 320 g;
- cacau - 1 cullerada. cullera;
- Mantega - 170 g;
- sucre granulat - 175 g;
- crema (33-35%) - 200 ml;
- gelatina - 25 g.
Preparació
Remull durant una hora de gelatina en 100 ml d'aigua freda per inflar. Barregeu una batidora escurçada o un laminador amb una galetes de galetes curtes tallades amb mantega no calenta i cacau.
Ara calenta la gelatina abans de dissoldre's i deixa refredar-la. Batre la crema amb sucre fins que quedi mullat, afegiu-hi mascarpone primer, després gelatina i barregeu bé. La meitat de la crema s'aboca sobre un pastís de sorra. En la crema restant, afegiu una mica més de la meitat de les maduixes tallades, bata i distribueix la següent capa. Des de dalt, decoreu el pastís amb maduixes i deixeu-ho congelar a la nevera.