Es poden comprar pastissos diferents a les botigues. Però encara casolans són molt més deliciosos. La recepta d'un pastís "Beze" a casa t'espera a continuació.
Pastís amb merenga - recepta
Ingredients:
Per a la galetes:
- ous de pollastre - 4 peces;
- sucre de vainilla - 15 g;
- varietats de blat farcides de farina - 100 g;
- sucre marró - 150 g.
Per merengues:
- ous - 4 peces;
- sucre morena - 250 g.
Per impregnació:
- sucre marró - 100 g;
- aigua filtrada - 130 ml;
- conyac - 20 ml.
Per crema:
- mantega natural - 150 g;
- llet condensada bullida - 200 g;
- llet condensada - 100 g.
Per a la decoració:
- cacauet - 100 g;
- fruits secs;
- crema - 100 ml;
- negre de xocolata - 180 g.
Preparació
Comencem amb la preparació d'una massa per pastís de galetes amb merenga: trenqueu acuradament els ous, separant les proteïnes i les rovells. Les proteïnes es barregen amb una bona escuma. Introdueixi gradualment 75 g de sucre, constantment batent fins que es dissol. Amb el sucre restant, assoleixi les rovells. A la massa resultant, afegiu al voltant de 1/3 de les proteïnes batudes. Remeneu suaument. Introduïm farina tamizada, també remena i només després d'això introduïm les restants proteïnes. El fons del motlle es cobreix amb paper de forn, es posa la massa i es cou la galleta en un forn moderadament calent durant uns 35 minuts. A continuació, deixeu que la galleta es refredi en el formulari i retirar-la. Un ganivet afilat es divideix en 2 pastissos.
Per sucre merenga es converteix en sucre en pols. Les proteïnes es barregen en una bona escuma, a poc a poc agreguen el sucre en pols, batent fins que quedi completament dissolt. Cobrim la safata de forn amb pergamí, esprémer el merenga amb una xeringa de confiteria. A 150 graus s'alineen durant aproximadament 1 hora. A continuació, retireu-lo del forn i deixeu-lo refredar.
Per al xarop en una olla abocar-lo a l'aigua, aboqui el sucre. Porteu a bullir, tan bon punt el sucre estigui dissolt, el foc està apagat. Després de refredar el líquid, afegiu el cognac.
Per a la crema, bata la mantega tova a una massa exuberant blanca. A poc a poc afegiu els dos tipus de llet condensada i seguiu picant fins que quedi mullat.
Procedim a muntar el pastís: impregnem els pastissos
La crema s'aboca en una cassola i, quan es bullen, afegiu xocolata i es fongui en un bany d'aigua. Afegiu l'oli i, remenant, porteu a un estat homogeni. Ompliu l'esmalt amb la part superior del pastís i decoreu el merenga. Les restes de la massa xocolata es col·loquen a la xeringa de confiteria i la merenga està decorada. Treure el pastís per a la seva impregnació en el fred.