Malgrat el seu nom, el pastís "Praga" i la seva recepta clàssica no tenen cap relació amb la República Txeca. La delicadesa de xocolata és una variant soviètica sobre el tema "Zaher", que va guanyar popularitat a l'estranger. Ara ningú recorda els orígens de la recepta, però no hi ha necessitat, ja que ara aquest luxós pastís de xocolata s'ha convertit en el regal favorit del món.
Pastís "Praga" - una recepta clàssica segons GOST
Atès que aquesta delicadesa va néixer a l'època soviètica, no hi ha cap recepta vella per al pastís de Praga, però hi ha un GOST Soviètic, un estàndard reconegut amb un gust guanyador. Hem decidit aplicar-lo en aquesta recepta.
Ingredients:
Per al pastís:
- ous - 6 unitats;
- farina - 115 g;
- sucre - 135 g;
- cacau - 25 g;
- mantega - 45 g.
Per crema:
- rovell d'un ou;
- aigua 20 ml;
- llet condensada - 115 ml;
- mantega - 210 g;
- cacau - 15 g.
Per a la decoració:
- melmelada d'albercoc - 65 g;
- crema gras - 105 ml;
- xocolata negra - 110 g.
Preparació
Comença amb la preparació dels pastissos, per a ells primer tots els ingredients secs de la llista estan connectats. Separadament es converteixen en un blanc d'escuma clara, rovells i batre amb sucre. Amb cura, mantenir un màxim d'aire, barrejar les proteïnes amb les gemmes i abocar-les als ingredients secs. Quan arribeu la massa acabada, barregeu-la amb la mantega fosa, aboqui-la amb una forma de 20 cm i deixeu-ho coure a 180 graus durant 35 minuts.
Per a la nata, assoleixi el rovell amb aigua i llet condensada. Cuini la barreja en un mínim de calor fins que quedi gruixut, i després refredi. Batre la mantega tou i comença a abocar una barreja condensada refrigerada. A la final, afegiu el cacau i envieu la crema per refrescar-se.
Divideu els pastissos tres vegades i lubriqueu la crema acabada. Després de recollir el pastís junts, cobreix-lo amb una capa de melmelada d'albercoc. Escalfeu la crema, ompliu-les de xocolata i, després d'un parell de minuts, agregueu i aboqui ganache a la superfície dels pastissos. Aquest pastís "Praga" està a punt, només queda refredar-lo i complementar la decoració al teu gust.
Pastís "Praga" - una recepta clàssica amb crema agra
Ingredients:
Per al pastís:
- llet evaporada - 390 ml;
- cacau - 35 g;
- ous - 4 peces;
- crema agra - 390 g;
- sosa - 1 culleradeta;
- farina - 420 g;
- sucre - 210 g.
Per crema:
- mantega - 310 g;
- llet condensada - 1 pot;
- cacao - 55 g.
Preparació
Barregeu cacau amb llet condensada i crema agra. Comenceu a afegir ous a la base de la prova de batut, constantment picant per afegir bolos de volum. Alternativament, amb els ous, aboqui el sucre a la massa, i quan els ingredients s'uneixin i es dissolgin els cristalls de sucre, comencen a anar a poc a poc en la farina. A la final, barreja tot amb el refredat hidratat.
Dividiu la massa entre un parell de formes d'oli per coure, i després envieu-les al forn durant 35 minuts a 185 graus. Refresca els pastissos.
Per a la nata, tregui la mantega tou amb la llet condensada i el cacau, i després cobreixi amb la massa d'aire que obtingui cada pastís i parts laterals del pastís.
Recepta clàssica de pastís de Praga a casa
Ingredients:
Per al pastís:
- farina - 175 g;
- cacao - 55 g;
- clares d'ou - 8 unitats;
- rovells d'ou - 5 unitats;
- pols per coure - 2 culleradetes;
- sucre - 185 g;
- aigua 145 ml;
- oli vegetal - 115 ml.
Per crema:
- mantega - 390 g;
- llet condensada - 115 ml;
- crema - 65 ml;
- cacau - 10 g.
Preparació
Connecteu els components secs del pastís. Xapa de rovell d'ou amb sucre i oli, aboqui aigua i afegiu una barreja seca d'ingredients. Les proteïnes es converteixen en escuma i barrejar suaument aquesta escuma amb la massa. Aboqui tota la forma de 22 cm i deixeu-ho coure a 160 graus entre 45 i 55 minuts. El pastís es refreda i es divideix per la meitat.
Compartiu els components de la crema junts. Engega cada pastís i la superfície del pastís acabat amb crema.