Molts de nosaltres volem reviure exactament la recepta del clàssic pastís Napoleó de l'era soviètica, i tot i l'abundància de les receptes més variades a la xarxa, trobar l'únic veritable no és fàcil. Per recollir totes les variacions més delicioses us intentarem en aquest material.
Pastís "Napoleó" - una recepta soviètica clàssica a casa
Malgrat que "Napoleó" es considera un pastís rus, els seus components es van desenvolupar fins i tot abans del naixement del pastís a l'estranger, i després, els confiters russos els van comparar a la seva manera i van rebre aquesta delicadesa única. Per tant, per reviure la recepta clàssica de crema i pasta per al pastís de Napoleó és molt simple, n'hi ha prou de tornar als orígens de l'artesania de confiteria francesa i trobar les receptes originals per a aquests components.
Ingredients:
Per al pastís:
- ous - 2 peces;
- mantega - 225 g;
- crema agra - 225 g;
- refresc - 1/3 d'una cullera;
- vinagre - 10 ml
- farina - 115 g.
Per crema:
- llet - 1,3 l;
- sucre - 195 g;
- rovells d'ou - 4 peces;
- farina - 35 g;
- rom - 25 ml;
- essència de vainilla - ½ tsp;
- Mantega - 175 g.
Preparació
Els ous barregen amb crema agra i afegiu la barreja a oli tou. Quan els ingredients s'han caigut a l'homogeneïtat, abocar-los a la soda a la planxa i començar a abocar la farina tamizada. És possible que necessiteu una quantitat addicional de farina (depenent de la seva humitat) i, per tant, no tingueu por de vessar-la si cal fins que s'obtingui una massa tova. Divideu el grup en 16 parts iguals i cobreixi-les amb una pel·lícula, deixeu-les reposar en el fred durant el temps de cuinar la crema.
Aproximadament un litre de llet, posa-ho a una temperatura moderada. Les roches i el sucre es converteixen en una crema blanquecina, aboqui el rom i aboqui la farina. Diluïu la barreja basada en la yema amb la llet freda restant. Aboqui la barreja a llet calenta i deixeu la nata per bullir, amb agitació regular, a foc lent fins que quedi gruixut. A la final, afegiu vainilla amb rom i elimineu tot del foc. Deixeu que la crema es refredi a una temperatura còmoda per al dit, i després vèncer-la amb oli tou.
Enrotlleu la massa en capes d'igual gruixut, cada nibble i envieu per coure per torns a 210 graus durant un parell de minuts. Després de refredar la pila de pastissos, retallar l'excés, remullar-los cadascun amb crema i deixar-los remullar durant tota la nit. Retalla els trossos del pastís en una molla i el fa servir per decorar la superfície.
La millor recepta clàssica del vell pastís "Napoleó"
Per fer que els pastissos siguin més friables, es va afegir la vodka o la cervesa gelada a la massa anteriorment, els dos components van impedir el desenvolupament del gluten i van fer que la massa fos més delicada.
Ingredients:
Per al pastís:
- cervesa lleugera - 360 ml;
- oli gelat - 380 g;
- farina - 455 g.
Per crema:
- llet - 980 ml;
- ous: 5 unitats;
- farina - 25 g;
- sucre - 265 g;
- una beina de vainilla.
Preparació
Comenceu amb la base de la massa, que es trosseja amb oli de farina. Es cullen cigrons d'oli junts, aboca cervesa gelada i després es divideix la massa en sis trossos i es deixa coberts durant una hora. Després del pas del temps, cadascuna de les peces es troba en forma rectangular i perforada. Ara queda per coure el pastís "Napoleó" a 200 graus de 3 a 5 minuts, tot està determinat específicament pel forn.
Mentre que els pastissos acabats es refreden, agafeu la crema. Preescalfeu la llet fins a bullir gairebé. Els ous es posen a la crema amb sucre i farina. A poc a poc, treballant contínuament la barreja amb un batut, aboqui llet calenta als ous, en porcions. Quan s'afegeix la llet, torneu la crema a l'estufa i cuini fins que quedi gruixuda amb les llavors de la beina de vainilla. Quan la crema s'ha refredat, distribuir-la entre els pastissos i deixar-la empapada durant almenys un parell d'hores.