Si tens la sort de recollir al bosc tota una muntanya de bons i boils de boca, llavors és hora de començar a collir bolets per a un ús futur. Oferim receptes simples per a la preparació dels preparats més exitosos del bolet per a l'hivern, i també us diem com congelar els bolets al congelador.
Com congelar el bolet per a l'hivern?
La forma més senzilla i més assequible de preparar búfals per a l'hivern és la gelada. Per descomptat, la idea es realitzarà només si hi ha espai lliure al congelador. Els bolets destinats a processament posterior es classifiquen, examinant-los des de tots els costats i eliminant-los. Si el bolet està net i no conté deixalles terrestres i forestals, és preferible no contactar-les amb aigua i no rentar-les. És millor netejar la brutícia amb un drap net i sec, després doblegar els bolets en una bossa per congelar i enviar a la càmera.
Com salar el bolet per a l'hivern a les llaunes - la recepta per a la collita
Ingredients:
- Boletus fresc acabat de recollir - 2.2 kg;
- aigua purificada - 1.9 l;
- sal no iodada gran - 115 g;
- fulles de grosella negra - 5 unitats;
- anet (paraigües o verds) - a gust;
- pebre negre (pèsol) - 8-10 pcs .;
- fulles de llorer no gaire grans - 3-5 unitats;
- brots d'un clavell - 5-7 peces.
Preparació
Per a la salazón, seleccionem només un bolet d'alta qualitat sense forats de cuc i llocs podrits, rentar-los, cames separades i barrets i tallar-los en trossos petits de mida mitjana. En un recipient adequat amb un volum de prop de quatre litres, abocem una mica d'aigua, deixeu-ho coure i aboqui la massa de bolets preparada. Després d'haver bullit el contingut del contenidor, reduïm la calor i cuinem els bolets durant trenta minuts, sempre desenganxant l'escuma durant el procés d'ebullició.
Després de 20 minuts de tractament tèrmic, tirem les fulles de grosella, fonoll, pebrot negre, brots de clavell i fulles de llorer al bolet, i també escampen sal.
Tan bon punt el bolet s'enfonsi al fons i la salmorra en la qual es cuinen es fa transparent a l'aspecte, retirem el contenidor del plat, distribuïm els bolets d'acord amb els pots estèrils prèviament preparats, aboqui la salmorra de l'ebullició perquè cobreixi els continguts dels vasos durant un parell de centímetres, i després cobreixi els recipients amb tapes i després del refredament ens traslladem a un lloc fresc per a la maduració i l'emmagatzematge. Els bolets estaran preparats per a l'ús no abans d'un mes i mig des del dia que es salen.
Com escórrer el bolet per a l'hivern?
Ingredients:
- Boletus fresc acabat de recollir - 2.2 kg;
- aigua purificada - 980 ml;
- sucre granulat - 55 g;
- sal no iodada cuita - 120 g;
- vinagre (9%) - 140 ml;
- daus d'all - 7-9 peces;
- pebre en pèsols fragants - 7 unitats;
- les fulles de llorer són de grandària mitja - 7 unitats;
- clavells a rovells - 5 unitats;
- girasol, oli inodor - 190 ml.
Preparació
Igual que en el cas de les gelades i l'escabetx, els carteristes de marinat han de ser seleccionats de la màxima qualitat. Ens allibem de la massa de fongs de persones dubtoses, i les mostres de selecció anteriors són enjuagades, eliminant la contaminació, tallades grans i apilades en una casserola, que vam abocar una mica d'aigua salada lleugerament. Després de bullir el contingut del recipient, cuinar-lo durant quinze minuts, després abocar-lo a un tamís i deixar-lo drenar i refredar.
En aquest moment anem a preparar el líquid per a l'escabetx. En la quantitat d'aigua prescrita a la recepta, afegim sal, sense iodar i sucre granulat, llençem fulles de llorer, clavells a rovells, pèsols de pèsols i ceballons pelats i picats.
Després de bullir l'embotit, posem uns bolets suaument refrigerats i deixem bullir. Una vegada que el bolet es cuinen a l'embotit durant vint minuts, els embalem amb antelació vasos secs i esterilitzats preparats. En l'adob, deixeu-ho en una olla, aboqui el vinagre amb una recepta i aboqui el líquid picant sobre llaunes amb bolets, de manera que cobreixi completament els continguts. Fem segellar les peces amb tapes estèrils, girar-les per una autoesternalització sota una manta calenta i esperar fins que estigui completament fresc.