Rassolnik va esmentar al segle XV, encara que el seu nom era diferent: "Kalya". Aquest nom combina un munt de sopes amb diferents proporcions de salmorra de cogombre. Conjunt Rassolnikov: amb pollastre, amb carn, amb peix. Però estem acostumats als més clàssics per a nosaltres, que menjaven des de la infància, les seves receptes i representen.
Com cuinar el pebrot amb cogombre i arròs?
Ingredients:
- cama - 2 peces;
- clavilles - 3 peces;
- llorer - 1 pc.;
- ceba - 2 peces;
- pastanagues - 2 peces;
- pebre fragant - 4 peces;
- all - 2 dents;
- patates - 4 peces;
- oli vegetal - 30 g;
- cogombres en vinagre - 4 unitats;
- pebre - ½ tsp;
- julivert - 1 manat;
- arròs - 120 g;
- aigua - 4 litres;
- sal.
Preparació
Renteu la cama sencera, peleu una ceba i enganxeu-vos els brots de clavell directament, peleu-la i talleu una pastanaga en grans tasses i poseu-ho tot en una cassola. A continuació, poseu l'all, 2/3 de julivert, les espècies restants, excepte el pebre mòlt i una mica de sal. Aboqui l'aigua i posem l'estufa, deixeu que el brou es cuini 1-1 ½ hores. A continuació, talleu els cogombres de cubs petits i deixeu-los passar a l'oli durant 12-15 minuts. Mentre que els cogombres estan fregits, és necessari tallar les cebes i moldre les pastanagues en un ratllador. També han de ser fregits en oli. Tallar les patates amb mitges cubs perquè es bull durant 15-20 minuts. Quan el brou estigui llest, treu'n tot el que s'hagi cuinat a la paella, llavors només necessitarem carns. Traieu-lo dels ossos, desmunteu-lo i torneu a la paella. Ara podeu tirar patates i arròs, cuinar fins que es couen les patates, no hi haurà arròs cru, es farà servir. 5 minuts abans de la cuina final, posem el rostit i el cogombre. No us oblideu de salar, de pebre i de tallar el julivert que queda per decorar.
La recepta de pickle amb arròs i cogombres en escabetx és exactament igual, només es fan servir cogombres per escabetx, però en aquest cas es perd tot el significat de l'escabetx, que es diu degut a una salmorra o un barril de salmorra, sense cap amargor serà una altra sopa.
Recepta de salmorra amb cogombre de ronyó, escabetx i arròs
Ingredients:
- vedella amb os - 800 g;
- Ronyons de porc - 2 peces;
- oli vegetal - 30 g;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. culleres;
- cogombres en vinagre - 3 unitats;
- patates - 3 peces;
- arròs - 100 g;
- pastanagues - 2 peces;
- ceba - 2 peces;
- julivert - 1 manat;
- clavilles - 3 peces;
- Llorer - 1 full;
- raïm de julivert - 1 peça;
- pebrot pebre - 5 unitats;
- cogombre de salmorra - 50 g;
- pebre fragant - 3 peces;
- sal.
Preparació
Cal començar amb els ronyons, han de ser rentats, netejats de pel·lícula i greixos. Després, poseu-los en aigua (1 kg de ronyons per 3 litres d'aigua) durant quatre hores canviant l'aigua tres vegades. I preferiblement a la nit, i canviar l'aigua abans d'anar a dormir, al matí i una hora abans de cuinar.
Procediu al brou: talleu la polpa de la carn de boví des de l'os i talli-ho en trossos grans, llavors serà possible tallar-los encara més petits i afegir els amants de la carn en porcions a la placa rassolnik. La carn i els ossos s'envien a una paella, aboqui 3 litres d'aigua freda i es posa el màxim de foc. Peleu una ceba, enganxeu els brots de clavell, peleu-ne una i trosseja-la. En ebullició redueixi el foc al mínim i recolliu l'escuma, a continuació, poseu-hi verdures preparades, arrel de julivert, altres espècies. Després d'unes 1.5-2 hores, el brou estarà llest, treure la carn i estirar-la.
Després que els ronyons estiguin xopats, deixeu-los bullir. Després de 5-10 minuts, obtingueu els ronyons, dreneu l'aigua, no la necessitaràs. Deixeu-los refredar i tallar-los en rodanxes grans, i després posar-les