Amb l'arribada de l'estiu i l'aparença a les prestatgeries de verdures i fruites fresques, moltes mestresses de casa comencen a dedicar-se a escabetxs nacionals, decapats i conservació. Els cogombres de decapatge per a l'hivern són una tradició que els nostres avantpassats ens van donar. Cada família té les seves pròpies receptes favorites, aperitius i plats favorits. No obstant això, noves receptes per a plats tradicionals us permeten diversificar qualsevol dieta. En aquest article, parlarem sobre la recepta dels cogombres de decapatge. Els cogombres, a la dreta, són considerats els vegetals més populars per a l'escabetx i, des de la segona quinzena de juliol, quan apareixen en abundància, és hora de gir.
Receptes d'adobats i cogombres de marinat
1. Cogombres de decapat en flascons. Les mestresses de casa modernes prefereixen cogombres de decadent a les llaunes, ja que no tots els apartaments salivaran adequadament els cogombres en un barril. Per al salat, escolliu un cogombre petit i fort de la mateixa mida. Abans de decapitar cal netejar els flascons a fons, cremar-los amb aigua bullint o pasteuritzar-los. La negligència en la preparació dels envasos condueix al fet que els cogombres es deteriorin ràpidament.
Els cogombres també han de ser ben rentats en aigua tèbia. Abans d'empaquetar en un pot, els cogombres es poden mullar amb aigua bullint, doncs resultaran més cruixents.
Els cogombres de laques necessiten una mica entre si intercalant-se amb condiments. Com els condiments, tiges i paraigües d'anet, fulles de grosella, verdures fresques, pebrot, fulles de llorer, l'all s'utilitzen amb major freqüència. Les condiments permeten que els cogombres tinguin un aroma, així que trieu al vostre gust. Els mateixos condiments també s'utilitzen per maridar cogombres, però en una quantitat més gran.
El següent pas és abocar els salmorra dels cogombres. Per als cogombres de grans dimensions, s'ha de preparar un 8% de sal, un 7% de mitjana, cogombres petits salats i un 6% de salmorra. Cal que deixeu els bancs durant un parell de dies en un lloc fresc i, a continuació, feu el rodatge.
La majoria de receptes per a cogombres de decapatge en els pots es basen en un mètode fred. Aquest mètode consisteix en escabetxar cogombres amb aigua freda, en què la sal s'ha dissolt prèviament. Es creu que els cogombres de decapatge de manera freda, us permeten emmagatzemar els cogombres més llargs i mantenir el seu color brillant.
2. Cogombres de decapat en un barril. Aquest mètode sol utilitzar-se per vilatans i propietaris d'habitatges privats. El principi de cogombres de decapatge en un barril és el mateix que en les llaunes. Les diferències són les següents:
- Per a barrils, haureu d'utilitzar la recepta per escampar cogombres amb mostassa. La mostassa evita l'aparició del motlle a la superfície del canó, que és el problema més important;
- Els barrils s'han de recobrir amb gasa a la part superior, per tal de no aconseguir pols i deixalles;
- El procés de fermentació en bótes dura entre 2 i 5 dies, després de la qual cosa s'han de treure a un lloc fred;
- Guardeu els bótes en un celler amb una temperatura de 5-10 graus.
3. Escabetx de cogombres de sal marina. Cogombrets salats lleugers durant molt de temps
4. Recepta per als impacients - cogombres d'adobats al paquet. Rentar i tallar el cogombre en una bossa amb all i l'anet, omplir-lo de sal i barrejar-ho bé. La sal s'ha d'abocar quatre vegades més que una amanida vegetal normal. El temps d'escabetxar cogombres d'aquesta manera és de 4 hores. El paquet s'ha d'emmagatzemar a la nevera.
Una excel·lent addició a les espècies per escabetxar els cogombres és el pebre amarg. Proporciona al cogombre en vinagre un gust més picant. Utilitzeu els nous condiments i mètodes, i els encurtidos tradicionals sempre sortiran de manera diferent.