Els tomàquets encaixats (embuatats) són un popular raznosol tradicional. Un aperitiu meravellós, especialment a l'hivern.
La guatlla s'ha de distingir del marinat i el decapatge. Es tracta d'un procés complex, començant per la fermentació amb la seva posterior desacceleració amb l'ajuda de sal i compostos orgànics àcids formats a partir de sucres com a conseqüència de l'acció dels bacteris de l'àcid làctic. Quatting dóna al producte un sabor distintiu.
Per al souring i conserves d'altres maneres, els més adequats són els tomàquets madurs densos, vermells, no aquosos, forts i densos de forma ovalada.
Tomàquets amargs en llaunes - recepta
Ingredients:
- tomàquets - 1-1,6 kg;
- all - 5-8 denticles;
- fulles de llorer - 3-5 unitats;
- clavells - 3-5 inflorescències;
- barreja de llavors de comí, anís, fonoll i coriandre - 1 cullerada. cullera;
- pebrot negre i dolç - 8-12 peces;
- pebre vermell picant - 1 peça;
- fulles de rave picant - 2 unitats;
- grosella negra - 3-5 fulles;
- fulles de roure - 2-3 pcs.
- anet - 1 planta sense arrel juntament amb una tija, paraigües i llavors;
- brots de cirera amb fulles - 2-3 unitats;
- sal no iodada - 50-60 g.
Preparació
Càlcul d'ingredients per un recipient de tres litres.
En les llaunes netes, posem herbes aromàtiques (es poden tallar en grans dimensions), totes les espècies seques, els dents d'all picats i el pebre vermell picant. Els tomàquets s'ordenen, eliminem les tiges, es cuinen amb aigua freda i es col·loquen les llaunes sobre el substrat. No et posis especialment dur.
A continuació, preparem la salmorra: en 250 ml d'aigua bullint, dissoleu completament 50-60 g de sal de roca gran. Una solució calenta però no bullida omple el contingut de la llauna. Si no hi havia prou líquid a la part superior, afegiu l'aigua freda habitual al pot. Tanca el gerro amb una tapa i sacseja-la.
Durant 3 dies, deixem els pots amb tomàquets a temperatura ambient. Durant aquest temps el pickle començarà a vagar, ara és necessari
També es cullen els tomàquets agredolcs verds, amb la mateixa proporció aproximada d'ingredients.
No s'obtenen dolços i tomàquets aguts amb col, per això en una col prefermentada (per exemple, en una tina, olla esmaltada o barril de plàstic), que ja ha deixat el suc i gairebé està preparat, posa els tomàquets. Estaran preparats en 2 setmanes.
Per a la propera temporada, també serà adequat preparar xeringa i bolets marins . Bon appetit!