Salchicha salada a casa

La salsitxa és un producte alimentari preparat per menjar, que és un producte farcit d'una closca, generalment de forma oblonga. El farcit de xoriço, amb més freqüència, està elaborat amb carn afegida de greix, així com diversos complements de farratge i additius (sal, espècies, etc.). Per a l'escorça de salchicha, se pòdon usar d'adeus purificats d'animals domestics o substitutes artificiales.

La producció de salchichas és una manera pràctica i rendible d'utilitzar totes les parts de la carcassa de l'animal utilitzat, així com una bona forma de preparar productes carnis per a la conservació i el transport a llarg termini.


Una mica de la història de les salsitxes

Les tradicions de les salsitxes de cuina es van començar a desenvolupar des de l'antiguitat en diferents civilitzacions. L'esment de salchicha es troba en fonts escrites de Babilònia, grec antic i antics estats xinesos. A Rússia, la producció de salchichas ha estat desenvolupant activament des del segle XVII. Cal assenyalar que, entre els tàrtars, basc i altres nacionalitats nord-orientals, les tradicions de producció de cru, incloses les salchichas, han evolucionat des de temps anteriors.

Expliqueu-vos com fer que la salchicha crua a casa.

A la versió clàssica per a la producció de salsitxa de formatge casolà necessiteu una picadora de boig amb un filtre especial (els broquets es venen per separat a les ferreteries). I, per descomptat, necessitarem la carn fresca o refrigerada verificada pel servei veterinari, així com les xarxes naturals netes (preguntar al mercat dels carnissers) o el paper de pergamí.

Llonganissa casolana - recepta

Les proporcions resultants de productes a una velocitat de 1 kg de carn (és beneficiosa, però cuinen 3-4 kg a la vegada).

Ingredients:

Preparació

La carn es talla en tires a la mida de petits blocs aproximadament amb el dit petit d'un adult o lleugerament més gran. Barregeu la sal, el sucre, les espècies mòltes, el vinagre i el conyac. Posem la carn en un contenidor ajustat i omplim la barreja de fermentació salada. Posem el contenidor tancat al prestatge de la nevera. Marenuem salti la carn durant un mínim de 12 hores o una mica més de temps, de vegades tornant. Preparem la solució de rentat: aigua freda bullida + 2 cullerades. cullerada de vinagre per 1 litre + 2 cullerades. cullera de sal (dissoldre-la completament). Esbandida la carn ben preparada en aquesta solució i assecar-la amb un tovallola de lli neta. A continuació, col·loqueu els trossos de carn en una capa sobre una taula que se situa en un petit angle a la vora de la taula (a sota - un bol gran). Des de dalt, premeu el segon tauler i fixeu el jou durant 5 hores.

Ara trossos de corda de carn a la corda amb una agulla gitana. Passem un munt de teixits en una habitació fresca i seca amb una temperatura d'almenys 10 ° C. Si es tracta d'una loggia en un apartament a l'estiu - durant 2-3 setmanes, en un moment més fred de l'any - durant 3-4 setmanes. És desitjable que no hi hagi una llum solar directa, exclogui i accedeixi a les mosques, per això es pot fer un assecador senzill (caixa de marc i gasa).

Passem la carn simulada a través d'un molí de carn amb una gran reixa juntament amb el greix. Traieu el ganivet i la graella, instal·leu el filtre i ometeu la picada per segona vegada, omplint-los amb entranyes netejats i rentats, lliguen-los amb filets. Les salsitxes resultants estan separades, perforades en diversos llocs amb un pal de dents i suspeses (per twintails de cordells) durant altres 5 dies. Si hi ha indicis de recobriment blanquinós, netegeu immediatament la salsitxa amb un drap net i greix amb mantega fosa.

Versió alternativa amb paper

Utilitzant una estoreta, embolcallem carn picada en un tros de pergamí o en envasos de paper semitransparent i corbata amb filet, posem els embotits durant un dia sota l'opressió entre les dues plaques i tornareu a estrenar durant un dia o dos o poseu-vos lliurement al prestatge de la nevera amb el sistema de coneixement.

Emmagatzemem salchichas o penjades en un celler o en un refrigerador. En realitat, no hi ha cap dubte que un producte tan meravellós no es guardarà durant molt de temps.

Podeu elaborar salsitxa crua de pollastre i altres aus de corral només si està absolutament segur que no hi ha Salmonella en carn de pollastre.