Després d'una reeixida recollida de bolets, quan la meitat dels prestatges de la rebosteria s'omplen d' escabetxons de bolets i que, aparentment, ha aconseguit cuinar tots els plats existents amb bolets, la resta del cultiu es pot congelar i gaudir dels regals de la tardor fins i tot fora de la temporada, deixant després les palanques a la salsa de bolets , per exemple.
Recepta per la salsa de bolets a partir de bolets congelades
Ingredients:
- escalunyes - 90 g;
- Tomàquet sec - 1 culleradeta;
- bolets congelats - 320 g;
- vi blanc sec - 45 ml;
- brou de bolets - 750 ml;
- farina - 5 g.
Preparació
Escalfeu l'oli d'oliva, deseu-lo amb escalunyes o reemplaceu-lo amb una ceba jove. Deixar i tallar els bolets, i després afegir-los a la freda després de 7 minuts. Suplemento de la salsa amb farigola seca, i quan s'evapori tota la humitat del fong, aboca el vi i, un minut més tard, el brou de bolets. Espereu fins que la salsa comenci a espessir i després aboqui una mica de farina. Un altre parell de minuts i una meravellosa companyia de puré de patates estaran preparats.
Salsa de bolets de bolets congelats amb crema agra i pèsols
Ingredients:
- bolets (descongelats) - 380 g;
- un grapat de pèsols;
- ceba - 70 g;
- oli vegetal - 25 ml;
- mantega - 5 g;
- brou - 80 ml;
- crema agra - 120 ml;
- pastanagues - 50 g.
Preparació
Fregar les pastanagues i picar les cebes. Vegetals, estalviem una barreja d'olis i afegiu-los peces de bolets descongelats. Quan la paella s'assequi de nou, posi els pèsols verds sobre ella, ompliu-lo de brou i crema agra i deixeu-ho bullir fins que quedi gruixut.
Aquesta salsa de bolets és fàcil de fer en un multivari, per això, deixeu que les verdures i els bolets vinguin al mode "Bake", i després d'afegir la crema agra a "Quenching" durant 15 minuts.
Com es cuina la salsa de bolets?
La salsa de bolets dels bolets congelats pot tenir un sabor lleugerament menys pronunciat que el seu analògic amb una base fresca, però la salsa d'aquesta recepta resulta molt saturada perquè el gust del bolet no interromp les verdures i l'abundància d'espècies.
Ingredients:
- mantega - 35 g;
- bolets - 450 g;
- farina - 10 g;
- brou - 480 ml;
- una barreja d'herbes provençals (assecades) - una mica.
Preparació
Els bolets desossats es tallen en plats i es col·loquen en una cassola amb mantega. Quan els bolets rebin tota la seva humitat, deixeu-los condimentar-los, escampar-los amb farina i començar a abocar el brou molt lentament en petites porcions. Un cop afegit tot el líquid, deixeu la salsa per espessir durant 7-10 minuts.