A partir d'una pruna es pot elaborar una deliciosa salsa, la recepta de la qual procedeix de la cuina georgiana. Per a ell, prendrà pruna de qualsevol varietat, tant vermella com groga, i de vegades utilitza fruita sense restar. Els ingredients obligatoris d'aquesta salsa són els alls, el verd picant i el malví "Ombalo", que es creu que impedeix el procés de fermentació de cireres. En la seva absència, segurament es pot prendre i la menta comuna, però el sabor de la salsa acabada serà lleugerament diferent.
Una salsa de prunes és excel·lent per a la carn, el peix, així com per a les pastes i les boles de massa petita.
Com es fa correctament la salsa de prunes cireres que es llegeix a continuació a les nostres receptes.
Salsa de Tkemali feta de pruna vermella
Ingredients:
- pruna vermella - 3 kg;
- Pebrot amarg vermell sec - 1-2 unitats;
- aigua 400 ml;
- para-sol amb tiges - 250 g;
- sucre granulat - 25-50 g;
- coriandre fresc verd - 300 g;
- herba verda de pantà "Ombalo" - 250 g;
- all - 1,5-2 caps;
- sal a gust.
Preparació
Alycha es renta, s'aboca en un recipient, s'aboca amb aigua i es cuinen fins que s'ablandin.
Després el molem a través d'un colador, llença els ossos i les pells. A la pasta de tomàquet cherry resultant, afegiu el pebrot amarg vermell, la sal i el sucre, els paraigües, enroscats en un paquet i bullir tot a foc lent durant trenta minuts, remenant. Durant aquest temps, netegem l'all i es tritureu en una liquadora amb verdures de cacto i menta de marsh. Es trasllada la barreja resultant al puré bullit, els paraigües d'ànec i es cou per altres quinze minuts. La salsa està preparada.
Si decideix preparar una salsa de prunes per a l'hivern, és necessari abocar-lo amb flascons o ampolles estèrils, abocar una mica d'oli vegetal a la part superior i tancar-lo amb tapes. Mantingueu-lo millor en un lloc fresc i fosc.
Salsa de prunes verdes
Ingredients:
- Pruna verda - 1 kg;
- sec adzhika - 1 cullerada. cullera;
- aigua 400 ml;
- aigua bullida, refrigerada - 200 ml;
- coriandre fresc verd - 8-10 branques;
- menta verda - 3-4 branques;
- all - 2-3 dents;
- sal a gust.
Preparació
Les fruites sense embornar de pruna s'afegeixen a una paella o qualsevol altre plat adequat, aboqui-ho a aigua freda i bullir durant cinc o set minuts. Drenem l'aigua i ho fem a través d'un tamís. Es descarten els ossos i les pells, i al puré resultant afegim adzhika sec i all picat i verds a la liquadora. Aboqui aigua bullida, afegiu sal i barreja.
Aquesta salsa s'ha de consumir en un termini de tres dies, després perdrà les seves característiques de sabor i es deteriorarà.
Salsa "Tkemali" de cireres amb fruits secs
Ingredients:
- cirera pruna - 1 kg;
- pebrot amarg vermell - 0,5 pcs.
- coriandre fresc verd - 0,5 grapats;
- menta verda fresca - 0,5 feixos;
- verdures de l'anet - 0,5 feixos;
- all - 1,5-2 caps;
- pèsol de coriandre - 12 g;
- nous de noguera - 150 g;
- sucre granulat - 40 g;
- sal - 25 g.
Preparació
El rentat d'una pruna s'aboca amb aigua freda, de manera que cobreix completament la fruita. Precaliente per bullir i cuinar