La salsa Satsivi ens va venir de cuina georgiana. Increiblement aromàtic, enriquit amb nous, safrà, all i canyella, s'adapta perfectament amb plats de carn i peix que, com de costum, comencen a cridar-se igual que la salsa. Hi ha més de cinquanta varietats de salsa georgiana satsivi, però parlarem d'un parell de les més delicioses.
Com es cuina la salsa satsivi?
Ingredients:
- nous - 600 g;
- coriandre - 1 manat;
- safrà imeretinsky - 1 cullerada. cullera;
- all - 1 capçalera;
- brou de pollastre - 6 ítems;
- vinagre de vi - 1 cullerada. cullera;
- coriandre - 1 cullerada. cullera;
- clau d'olor - 1/2 tsp;
- pebre negre - 1 cullerada. cullera;
- sal - 1 cullerada. cullera
Preparació
Les nous amb una liquadora o una molinera es molen en farina. Per separat, tallem els greens de coriandre en el matoll, ho posem a la gasa i esprémer l'excés de suc. L'all i la meitat de la sal es trosseja en pasta amb un morter. A part d'un morter, a més, tritureu la sal amb safrà, coriandre, pebre i clau d'olor.
Barrejar la farina de nous amb pasta d'all, afegir verdures i espècies de sal i espècies. Completem la base de la salsa amb vinagre de vi i pollastre de pollastre .
En la cassola, porteu el brou restant a ebullició i afegiu-li la salsa en lots, remenant constantment. Cuinar la salsa durant 10-15 minuts a foc mitjà, després de la qual es pot cuinar peix, carn, gall dindi o pollastre amb salsa satsivi.
Satsivi salsa de recepta
Ingredients:
- nous - 600 g;
- ceba - 400 g;
- Suc de magrana - 1 cullerada. cullera;
- all - 2-4 dents;
- llúpol-suneli - 1 culleradeta;
- safrà - 1 culleradeta;
- canyella - cullera de 1/4 culleradeira;
- clavells - 2-3 brots;
- brou de pollastre;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Tallem les cebes amb una liquadora i passarem l'oli vegetal calent fins que quedi daurat. Mentre la ceba estigui fregida, utilitzeu una licuadora per moldre les nous en farina, i fregui l'all en una pasta amb un morter. A més, en un morter es freguen hop-suneli, safrà, canyella, clau d'olor i sal amb pebre. Afegiu a la femella les cebes fregides, la pasta d'all i una barreja d'espècies. Distribuïm la salsa amb caldo calent fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada i es posa al foc. Donem el satsivi un parell de minuts, aboqui el suc i elimineu la salsa del foc.
També podeu cuinar el pollastre amb salsa sazivi. Per fer-ho, es pot posar un pollastre precuinat en un bol de vidre i abocar la salsa calenta, i posar el plat a la nevera durant un parell d'hores, i tornar a coure la salsa a l'estufa.