Aquesta salsa es ven en tots els mercats, però el tkemali, que es cuina a casa o que es porta de Geòrgia, és especialment saborós.
Kremali sauce georgià: una recepta clàssica
Ingredients:
- Pruna àcida - 2,5 kg;
- all - 5 dents;
- coriandre fresc - 0,5 feix;
- Coriandre mòlta - 1 cda. cullera;
- menta (si hi ha un ombalo) - 0,5 feixos;
- anet - 2-3 paraigües;
- pebrot vermell - 1.5 pcs.
- aigua - 1,5;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- sucre granulat - 3 cullerades. culleres.
Preparació
A la part inferior d'una olla ample, posa les branquetes de coriandre i menta. A ells, afegim paraigües de l'anet, que estan esquitxades amb coriandre de terra. Sobre tot aquest coixí verd, col · locem de forma uniforme pruneres àcides. Afegim aigua a la paella i la col·loquem a la placa inclosa. Tan aviat com l'aigua comenci a bullir, redueixi el foc a un mínim i pruna fins a un punt fins que es trenquin i la carn interior no es faci fluixa. Treure la paella del plat i moure els seus continguts a un colador, sota el qual posem un contenidor net per recollir les restes del brou. Quan les prunes es refredin, es fregui la polpa manualment a través d'un colador fins que no quedi res més que ossos, branques i pells.
En el puré puré introduïm brou picant trossejat, all, pebrot vermell picat, sucre i sal, passant per la premsa. Barregeu i col·loqueu el tkemali novament a la planxa i en la mateixa manera que les prunes es bullien, cuini la salsa durant uns 20 minuts. Abans de menjar un tkemali llest, li recomanem que es refredi bé.
Salsa Tkemali de prunes cireres a casa - una recepta per a l'hivern
Ingredients:
- Pruna groga madura - 2,2 kg;
- pebre picant - 1 peça;
- all jove - 1 cap;
- pebre vermell (terra) - 1 cullerada de postres;
- julivert i cilantro - 80 g;
- sal de cuina - 1 cullerada de postres.
Preparació
Prepareu adequadament els bancs amb tapes de metall, escalfant-los amb vapor.
Es divideix la cirera madura enjuagada en rodanxes i es tiren els ossos. Col·loqueu la pruna en una cassola amb un fons gruixut, espolvoreu-la amb la sal de la cuina i deixeu que la fruita estigui durant mitja hora. Ara reordenem la paella al cremador de la planxa inclosa i fins a mitja hora la cuinen al suc separat. Transferir les rodanxes bullides de la fruita en un tamís de metall i netejar-la, recollint les patates picades en una cassola neta. Posem tot de nou a l'estufa i bull el puré de la cirera pruna fregada a la consistència de la crema agra. A continuació, entrem aquí els verds desplaçats a través de la trituradora de carn, el pebre picat i l'all jove. Espolvorear tot el pebre vermell dolç, remoure i estirar el tkemali en un foc feble durant 7 minuts. Distribuïm la salsa sobre petits flascons, que després estan segellats.
Recepta per a la salsa prunes de tkemali a casa
Ingredients:
- prunes - 1,8 kg;
- all - 5-6 dents;
- pebrot verd - 2/3 peces;
- llúpol-suneli - 1,5 culleradetes.
- sucre fi - 2 culleradetes;
- sal de cuina - 1,5 culleradetes.
- coriandre, alfàbrega, anet - 50 g cada un;
- aigua - 2/3 cullerades.
Preparació
Es divideixen cireres pures amb un ganivet afilat a mitges, i es tiren les pedres. Traslladem els lòbuls a una cassola d'acer inoxidable, afegiu aigua potable i poseu-ho a cuinar. Després de 15 minuts, quan les prunes ja estan completament elaborades, les traslladem de la paella a un colador profund, recollint al voltant de la meitat la copa de brou. La crema en si mateixa, ara es mou cap a un bol gran de batidora i es batega fins a un batut suau. En un recipient més petit de la liquadora, col·loqueu l'all pelat, tres tipus de verdures picades, pebre verd picat i tritureu tot amb una liquadora fins que estigui suau. Canviem tot a un bol gran, a més, introduïm sal, llúpol-solitari, sucre fi i tot allà ara amb prunes. A partir de la liquadora, es divideix la salsa en una cassola confortable i es deixa enfonsar durant uns 15 minuts. Aquesta salsa es pot estendre per sobre de vidre, contenidors estèrils i sortir a l'hivern, i ara podeu gaudir-la.