A primera vista, sembla que el suc de fruites no funciona bé amb la carn, però n'hi ha prou de recordar que els georgians preparen deliciosos plats de carn i els dubtes desapareixeran. Tkemali s'adapta perfectament a l'anyell, però, amb vedella o vedella, es combina molt bé, i fins i tot el gust de la carn de porc és interessant per treure notes de prunera.
Sobre els ingredients
En primer lloc, anem a discutir quins ingredients es necessitaran i com es poden reemplaçar. Si no hi ha possibilitat de trobar cirera, es poden utilitzar altres varietats de prunes cireres àcides. Amb llavors d'all, anet i coriandre no hi haurà problemes, són fàcils de trobar, però les herbes, el coriandre i l'ombalo poden ser un problema. L'ombalo es pot reemplaçar amb menta o melisa: aquestes herbes estan relacionades, si no podeu trobar coriandre fresc, haureu de limitar el coriandre . També per a la preparació de la salsa, utilitzeu el condiment uzho-suneli (una barreja d'herbes), però una barreja similar: el salt-suneli es ven avui a tot arreu.
Com cuinar el tkemali a partir de pruna cirera vermella?
Ingredients:
- Pruna verge - 1.2 kg;
- aigua - 1 got;
- anet, ombalo, coriandre - a 10-12 branques;
- all - 5-6 lòbuls;
- Xile calent - 1 beina;
- sal - 1/3 cullerada. culleres;
- el sucre al gust;
- llavors de coriandre - 2 culleradetes;
- ucco-suneli - 1 culleradeta.
Preparació
Les herbes es renten, tallades finament, col·locades en un morter juntament amb la sal, el sucre, el coriandre, pelades de llavors i els pebrots picats i l'all i es freguen fins que s'obté un gruix homogeni. També podeu utilitzar una batidora, però aquesta no serà exactament la mateixa recepta per als tkemali clàssics de la pruna vermella. Drenem la pruna i la envellecem bé, després col·loqueu-la en una cassola o una cassola, aboqui-la a l'aigua i la tapa sota una làmina de foc lent fins que estigui suau. Llançem la pruna juntament amb el brou sobre el tamís i ho fregui en un bol. En el tamís han de quedar-se els residus: la closca i els ossos - es llencen. Connectem les dues masses i escalfem uns 7 minuts amb un foc petit. Si voleu mantenir un màxim de vitamines, cuini la salsa en un bany d'aigua. Refrigerat Tkemali abocar les llaunes i emmagatzemar-les a la nevera, tancant la tapa.
Per mantenir la salsa durant la temporada freda i proporcionar-li al cos els nutrients necessaris, anem a tirar el tkemali de la pruna vermella (la recepta és la mateixa) per a l'hivern. La salsa preparada no es refreda, la vam posar en pots esterilitzats (volum òptim - 250-330 ml), tapeu-los amb tapes i instal·leu-los en una pica o una cassola amb aigua calenta. Esterila la salsa durant 15 minuts, tanca, torna a cobrir amb una coberta i, quan el tkemali es refreda, el traslladem al soterrani.
Recipe tkemali de cirera cirera vermella a georgià
Ingredients:
- cirera pruna vermella - 1,5 kg;
- aigua - 2.5 tasses;
- pebrot calent - 1 pc.;
- all - 1 capçal (petit);
- menta de llimona, menta - per a 3-4 branques;
- anet, coriandre - 1 petit grapat;
- farigola, alfàbrega - 2-3 branquetes;
- tarkhun - 3-4 branques;
- coriandre - 2 cullerades. culleres sense lliscament;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- el sucre al gust.
Preparació
El principi és el mateix: rento la meva pruna, passant-la perquè la fruita aixafada o estropejada no caigui a la salsa, omple-la d'aigua i 15 minuts amb un petit foc. Fem la cirera, separant la carn dels ossos i les closques. Podeu doblegar l'amanida en una bossa de diverses capes de gasa i estirar la polpa d'aquesta manera. La resta d'ingredients amb una batidora o un helicòpter (es pot utilitzar un molí de carn, si no hi ha ni un ni l'altre) es converteix en una pasta. Connectem tot i bullem, remenant, durant 10 minuts. Tkemali està llest.